TORTA ALLA CREMA DI PISTACCHI

Abbiamo festeggiato il compleanno di mia suocera e allora mi sono ingegnata per stupire tutti con questa torta, soffice e morbida, bella da vedere ma soprattutto buona da mangiare!

Ho utilizzato per la preparazione una busta di pistacchi tritati che la mia amica Laura mi ha portato quest'estate dalla Sicilia: aspettavo un'occasione speciale in cui utilizzarla ed è arrivata.

Ho deciso di presentarla vestita a festa ma è buonissima anche semplice, senza copertura e senza contorno di biscotti wafer, certo così è più elegante: decisamente adatta alla nostra cara nonna Lilli.

 Ingredienti per la base:
10 cucchiai di farina
10 cucchiai di zucchero
3 uova
200 ml di yogurt (il mio, fatto in casa)
1 bustina di lievito

Ingredienti per la crema:
250 gr di mascarpone
100 gr di ricotta
150 gr di latte condensato
50 gr di pistacchi tritati

Ingredienti per la bagna:
una tazzina di latte
5 cucchiai di latte di mandorla

Ingredienti per la copertura:

biscotti wafer

scaglie di cioccolato (le trovo alla Lidl)

La base è quella della torta veloce che uso spesso anche per la mia torta di mele, per le torte di colazione e per quelle di compleanno. La trovo molto versatile, veloce e soprattutto buona!

Ho messo la farina, lo zucchero, le uova intere, lo yogurt e il lievito nella planetaria con la frusta a K e ho azionato per 2 minuti a velocità media. Questa operazione si può fare benissimo con una frusta elettrica oppure, quando quando non ho voglia di sporcare più di tanto a mano.

Ho rovesciato il composto in una teglia foderata di carta e ho cotto in forno a 180 gradi.

Nel frattempo ho preparato la crema montando con il frullatore elettrico il mascarpone con la ricotta, ho diminuito la velocità e ho unito i pistacchi.

Una volta raffreddata ho tagliato la torta in due e ho bagnato entrambe le parti con la bagna, ho farcito con la crema, l'ho richiusa e ho spalmato la crema anche sopra e lungo i bordi.

Ho decorato con dell'altro pistacchio e con le scaglie di cioccolato, ho coperto i bordi con i wafer , alternando quelli alla vaniglia e quelli al cioccolato e legato il tutto con un nastrino color crema.