Già vi ho parlato delle
meraviglie del nostro orto, quante soddisfazioni e quanti prodotti genuini da
utilizzare!
Le nostre piantine di lamponi in
quest’ultimo anno si sono rafforzate e sono cresciute davvero tanto, nel mese
di giugno ci hanno regalato una buona dose di lamponi, molto saporiti e proprio
in questi giorni ci stanno regalando la seconda tranche di frutti.
Non vedo l’ora di sperimentare
ricette nuove anche perché il lampone è uno dei frutti che preferisco.
Questo dolce l’ho fatto con la
marmellata preparata qualche mese fa ed è stata un’ottima merenda per amichetti
dei bimbi venuti a giocare in cortile, fra corse e partite a pallone hanno
trovato il tempo per una fetta di torta e un bicchiere di te.
Questa è ideale anche a fettine
per la merenda dell’intervallo quando comincerà la scuola, Andrea, che inizierà
la prima elementare avrà delle maestre molto sagge che hanno già chiesto, nella
riunione di presentazione, di dare ai bimbi solo frutta, pane o una fettina di
torta.
Ovviamente adotterò la stessa
procedura per Lorenzo, che dovrà iniziare la quarta elementare.
Lo scorso anno la sua classe era
stata inserita in un progetto “Frutta a scuola” per cui arrivavano frutta e
verdure biologiche che lui ha sempre mangiato volentieri, ovviamente potendo
scegliere non sarà così facile ma adotterò la tattica di non comprare nulla di
confezionato per non avere alternative!
Ingredienti:
100 gr di farina manitoba
100 gr di zucchero
40 gr di burro
un pizzico di sale
4 uova
3 cucchiai di cocco grattugiato
250 gr di marmellata di lamponi
20 lamponi freschi
Con le fruste elettriche sbatto i
4 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso,
aggiungo poi i burro fuso e la farina.
Incorporo anche la noce di cocco
grattugiata e mescolo per amalgamare gli ingredienti.
Monto gli albumi a neve ferma con
un pizzico di sale e li incorporo al composto mescolando dal basso verso l’alto
delicatamente senza farli smontare.
Imburro una teglia 25X35 e la
rivesto di carta da forno, imburro anche il foglio di carta da forno e vi
stendo il composto, sempre delicatamente.
Cuocio in forno caldo a 220 gradi
per 8 minuti.
Tolgo dal forno e stendo un
foglio di pellicola, stacco il rotolo dalla carta forno e lo appoggio sulla
pellicola facendo attenzione che il lato che poggiava sulla carta forno sia
rivolto verso l’alto.
Arrotolo la pellicola con
delicatezza facendo attenzione a non rompere la pasta, chiudo la pellicola e
lascio raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta raffreddato apro il
rotolo e farcisco con la marmellata di lamponi e lamponi freschi e metto in
frigorifero per circa un’ora avendo cura di toglierlo una decina di minuti
prima di servirlo.
Buona merenda!
