CHEESECAKE AI LAMPONI

Il sole ha deliziato il nostro carnevale, dopo la giornata piovosa di sabato avevamo poche speranze di passare un buon pomeriggio fra coriandoli e maschere e invece...sorpresa, sole e caldo ci hanno accompagnato per le vie del paese!

So che vi aspettate una ricetta a tema ma non sarà così perchè le tradizionali chiacchiere e frittelle le lascio preparare a mia suocera che è bravissima a tal proposito, io ho optato per un dolce colorato e fresco per rispettare la voglia di primavera di cui vi raccontavo.

Così cheesecake ai lamponi decorato con bandierine create con la bellissima tecnica del washi tape, la conoscete già? Sono sicura che se avrete voglia di documentarvi ne rimarrete affascinati...

Ingredienti per la base:

260 gr di biscotti tipo Oro Saiwa

130 gr di burro fuso

1 cucchiaino di miele

Ingredienti per lo strato bianco:

250 gr di panna liquida fresca

160 gr di philadelphia

500 gr di ricotta 

2 cucchiaini di miele

80 gr di zucchero

150 gr di latte

5 gr di agar agar

Ingredienti per lo strato rosa:

300 gr di lamponi

1 bicchiere d'acqua

3 gr di agar agar

1. Ho tritato col mixer i biscotti e li ho uniti al butto fuso e al miele.
2. Con la carta forno ho foderato una teglia e sul fondo ho steso, con  l'aiuto di un cucchiaio, il composto di biscotti e ho messo a rassodare in frigo per 20 minuti.
3. Nel frattempo ho frullato i formaggi con la panna, il miele e lo zucchero.
4. In un pentolino ho mescolato l'agar agar al latte e ho poi portato a bollore per 3 minuti sempre mescolando.
5. Ho scaldato nel microonde per un paio di minuti il composto di formaggi e vi ho unito il latte caldo dove ho fatto sciogliere l'agar agar, ho mescolato e lasciato raffreddare per 20 minuti circa.
6. Nella teglia, sopra i biscotti, ho versato il composto bianco e ho rimesso in frigo per mezz'ora.
7. In un pentolino ho frullato i lamponi con il bicchiere d'acqua e l'agar agar, ho messo sul fuoco e anche questo composto l'ho lasciato bollire a fuoco bassissimo per tre minuti.
8. Ho tolto la teglia dal frigo e ho aggiunto lo strato rosa.
9. Ho lasciato raffreddare per un paio d'ore.

L'agar agar è un degno sostituto della colla di pesce, si compra in polvere e per attivarla basta scioglierla in un liquido freddo e portarla poi a bollore per qualche minuto.

Non bisogna mai aggiungere il composto così ottenuto a dei liquidi freddi pena la formazione di grumi!

Buona settimana!