BICCHIERINI AI PISTACCHI

Eccomi, non sono sparita, sono semplicemente stata molto presa e con questo bel tempo i nostri momenti liberi li abbiamo passati in cortile all’aria aperta preparando l’orto e sistemando le aiuole, abbiamo giocato in giardino e riordinato i vasi.

Che bella stagione, nuovi colori e piante fiorite, non vedevo l’ora che tutto ciò arrivasse!

Anche la ricetta di oggi è molto primaverile…

Mi piacciono tanto i bicchierini, li trovo sfiziosi e divertenti e questa è una nuova versione partita dall’idea di servire un tiramisù al pistacchio.

Sono andati a ruba e li abbiamo portati l’altra domenica a casa dei miei per festeggiare il primo mese del mio nipotino…mamma mia come cresce bene!

Un bimbo è sempre una gioia in una casa e ormai i miei tre sono grandini (dipende dai punti di vista!), certe cose me le sono dimenticata, tipo com’è sofficioso coccolare un cucciolo così piccolo, che buon profumo ha e che sensazione spettacolare si prova a tenerlo in braccio, mi fa sciogliere di tenerezza.

Ovviamente ho provato anche a cambiargli un pannolino ma quello è come andare in bicicletta, una volta che hai imparato non te lo scordi più!

Ecco quindi questi bicchierini, da riprovare ma anche da modificare, mi piacerebbe provarli con le nocciole al posto dei pistacchi, con scaglie di cioccolato bianco al posto delle gocce di cioccolato nero, con crema all’arancia o bagna all’alchermes…che ne dite?

La crema pasticcera è la ricetta di quella di Montersino che adoro per la sua meravigliosa corposità  con l’aggiunta di mascarpone…giusto per non farci mancare nulla!

Ingredienti per la crema pasticcera al mascarpone:

400 gr di latte intero

100 gr di panna liquida

120 gr di tuorli

130 gr di zucchero

20 gr di amido di mais

½ bacca di vaniglia

la buccia di mezzo limone grattugiata

250 gr di mascarpone

Ingredienti per l’assemblaggio (di 18 bicchierini circa):

9 biscotti savoiardi

1 tazza d’orzo

3 cucchiai di gocce di cioccolato

6 cucchiai di pistacchio tritato

In un pentolino metto a sobbollire il latte con la panna liquida e la bacca di vaniglia.

A parte, in una terrina, con l’aiuto delle fruste elettriche sbatto le uova con lo zucchero per qualche minuto e poi aggiungo l’amido di mais e la buccia del limone grattugiata.

Quando il latte inizia a bollire verso nella pentola, senza toglierla dal fuoco, il composto di uova e trovo il coraggio di non mescolare per un minuto, quando la crema inizia a fare dei piccoli vulcani e a bollire giro con le fruste per 30 secondi e la crema è fatta (provare per credere!).

Lascio raffreddare la crema e poi ci aggiungo il mascarpone incorporandolo bene con un cucchiaio di legno.

Prendo i bicchierini e li preparo, ci metto un pochino di crema pasticcera, qualche goccia di cioccolata, mezzo savoiardo bagnato nell’orzo, ancora crema pasticcera e poi una bella spolverata di pistacchi grattugiati.

Che delizia!