CHEESECAKE AMARETTI-CAFFè-CIOCCOLATO

Oggi è il compleanno di una persona speciale, che mi sta accompagnando nel cammino della vita da quando sono nata e che, a 37 anni, ho ancora la fortuna di avere accanto: la mia nonna!

Ve ne ho già parlato qui e non voglio annoiarvi elencando quello che provo ricordando il tempo passato con lei ma per me è davvero un'emozione aver passato questa giornata con le persone a me più care per festeggiarla!

La nonna ha chiesto di comprare dei pasticcini perchè voleva pagarli lei (sia mai!) ma io non posso non dedicarle un dolce e allora ecco questa cheesecake strepitosa per i tuoi primi 91 anni: nonna ti voglio bene!

Ingredienti:

per la base:

250 gr di amaretti

90 gr di burro

per la crema al caffè:

250 gr di mascarpone

50 gr di caffè (per noi decaffeinato)

50 gr di zucchero

4 gr di gelatina in fogli (sostituibile dall'agar agar)

250 gr di panna montata

per la glassa al cacao:

6 gr di gelatina in fogli (sempre sostituibile con l'agar agar)

50 gr di acqua

85 gr di zucchero

35 gr di cacao amato

45 gr di panna fresca

per la finitura:

50 gr di amaretti

Il giorno prima della data in cui sideve presentare il dolce preparate la glassa al cacao: ammollate la gelatina in acqua fredda, in un pentolino mescolate lo zucchero, l'acqua, il cacao e la panna.

Portate a ebollizione e lasciate bollire per 1 minuto poi aggiungete la gelatina strizzata, mescolate bene e versatela in una ciotola che andrete a comprire con la pellicola facendola aderire alla glassa. Mettete in frigorifero e lasciate riposare per una notte.

Per la base del cheesecake prendete una tortiera apribile e foderatela bene con della carta forno.

Fate fondere il burro nel microonde e unite agli amaretti precedentemente tritati.

Prendete la tortiera, versatevi il composto e con l'aiuto di un cucchiaio fatelo aderire bene al fondo pressando e non lasciando nessuno spazio libero. Una volta finito fate riposare in forno per tutta la preparazione della crema.

Ammollate la gelatina in acqua e preparate il caffè, nel caffè aggiungete lo zucchero e infine la gelatina ben strizzata. Mescolate e fate raffreddare a temperatura ambiente, nel frattempo prendete una ciotola e lavorate, col cucchiaio, il mascarpone, una volta fredda aggiungete la soluzione col caffè.

Montate la panna e, con l'aiuto di una spatola, unitela al mascarpone.

Prendete la teglia dal frigorifero e versate sul fondo la crema livellandola bene con il dorso di un cucchiaio, lasciate riposare, sempre in frigorifero per almeno 4 ore.

Ora scaldate per qualche secondo la glassa fino a farla intiepidire e versatela sulla superficie del dolce in modo che si distribuisca uniformemente e ponete di nuovo in frigorifero a rapprendere.

Dopo un'altra ora la cheesecake è pronta, spostatela su un piatto e decoratela con gli amaretti.

Buona settimana!

BICCHIERINI AI PISTACCHI

Eccomi, non sono sparita, sono semplicemente stata molto presa e con questo bel tempo i nostri momenti liberi li abbiamo passati in cortile all’aria aperta preparando l’orto e sistemando le aiuole, abbiamo giocato in giardino e riordinato i vasi.

Che bella stagione, nuovi colori e piante fiorite, non vedevo l’ora che tutto ciò arrivasse!

Anche la ricetta di oggi è molto primaverile…

Mi piacciono tanto i bicchierini, li trovo sfiziosi e divertenti e questa è una nuova versione partita dall’idea di servire un tiramisù al pistacchio.

Sono andati a ruba e li abbiamo portati l’altra domenica a casa dei miei per festeggiare il primo mese del mio nipotino…mamma mia come cresce bene!

Un bimbo è sempre una gioia in una casa e ormai i miei tre sono grandini (dipende dai punti di vista!), certe cose me le sono dimenticata, tipo com’è sofficioso coccolare un cucciolo così piccolo, che buon profumo ha e che sensazione spettacolare si prova a tenerlo in braccio, mi fa sciogliere di tenerezza.

Ovviamente ho provato anche a cambiargli un pannolino ma quello è come andare in bicicletta, una volta che hai imparato non te lo scordi più!

Ecco quindi questi bicchierini, da riprovare ma anche da modificare, mi piacerebbe provarli con le nocciole al posto dei pistacchi, con scaglie di cioccolato bianco al posto delle gocce di cioccolato nero, con crema all’arancia o bagna all’alchermes…che ne dite?

La crema pasticcera è la ricetta di quella di Montersino che adoro per la sua meravigliosa corposità  con l’aggiunta di mascarpone…giusto per non farci mancare nulla!

Ingredienti per la crema pasticcera al mascarpone:

400 gr di latte intero

100 gr di panna liquida

120 gr di tuorli

130 gr di zucchero

20 gr di amido di mais

½ bacca di vaniglia

la buccia di mezzo limone grattugiata

250 gr di mascarpone

Ingredienti per l’assemblaggio (di 18 bicchierini circa):

9 biscotti savoiardi

1 tazza d’orzo

3 cucchiai di gocce di cioccolato

6 cucchiai di pistacchio tritato

In un pentolino metto a sobbollire il latte con la panna liquida e la bacca di vaniglia.

A parte, in una terrina, con l’aiuto delle fruste elettriche sbatto le uova con lo zucchero per qualche minuto e poi aggiungo l’amido di mais e la buccia del limone grattugiata.

Quando il latte inizia a bollire verso nella pentola, senza toglierla dal fuoco, il composto di uova e trovo il coraggio di non mescolare per un minuto, quando la crema inizia a fare dei piccoli vulcani e a bollire giro con le fruste per 30 secondi e la crema è fatta (provare per credere!).

Lascio raffreddare la crema e poi ci aggiungo il mascarpone incorporandolo bene con un cucchiaio di legno.

Prendo i bicchierini e li preparo, ci metto un pochino di crema pasticcera, qualche goccia di cioccolata, mezzo savoiardo bagnato nell’orzo, ancora crema pasticcera e poi una bella spolverata di pistacchi grattugiati.

Che delizia!

CHEESECAKE AI LAMPONI

Il sole ha deliziato il nostro carnevale, dopo la giornata piovosa di sabato avevamo poche speranze di passare un buon pomeriggio fra coriandoli e maschere e invece...sorpresa, sole e caldo ci hanno accompagnato per le vie del paese!

So che vi aspettate una ricetta a tema ma non sarà così perchè le tradizionali chiacchiere e frittelle le lascio preparare a mia suocera che è bravissima a tal proposito, io ho optato per un dolce colorato e fresco per rispettare la voglia di primavera di cui vi raccontavo.

Così cheesecake ai lamponi decorato con bandierine create con la bellissima tecnica del washi tape, la conoscete già? Sono sicura che se avrete voglia di documentarvi ne rimarrete affascinati...

Ingredienti per la base:

260 gr di biscotti tipo Oro Saiwa

130 gr di burro fuso

1 cucchiaino di miele

Ingredienti per lo strato bianco:

250 gr di panna liquida fresca

160 gr di philadelphia

500 gr di ricotta 

2 cucchiaini di miele

80 gr di zucchero

150 gr di latte

5 gr di agar agar

Ingredienti per lo strato rosa:

300 gr di lamponi

1 bicchiere d'acqua

3 gr di agar agar

1. Ho tritato col mixer i biscotti e li ho uniti al butto fuso e al miele.
2. Con la carta forno ho foderato una teglia e sul fondo ho steso, con  l'aiuto di un cucchiaio, il composto di biscotti e ho messo a rassodare in frigo per 20 minuti.
3. Nel frattempo ho frullato i formaggi con la panna, il miele e lo zucchero.
4. In un pentolino ho mescolato l'agar agar al latte e ho poi portato a bollore per 3 minuti sempre mescolando.
5. Ho scaldato nel microonde per un paio di minuti il composto di formaggi e vi ho unito il latte caldo dove ho fatto sciogliere l'agar agar, ho mescolato e lasciato raffreddare per 20 minuti circa.
6. Nella teglia, sopra i biscotti, ho versato il composto bianco e ho rimesso in frigo per mezz'ora.
7. In un pentolino ho frullato i lamponi con il bicchiere d'acqua e l'agar agar, ho messo sul fuoco e anche questo composto l'ho lasciato bollire a fuoco bassissimo per tre minuti.
8. Ho tolto la teglia dal frigo e ho aggiunto lo strato rosa.
9. Ho lasciato raffreddare per un paio d'ore.

L'agar agar è un degno sostituto della colla di pesce, si compra in polvere e per attivarla basta scioglierla in un liquido freddo e portarla poi a bollore per qualche minuto.

Non bisogna mai aggiungere il composto così ottenuto a dei liquidi freddi pena la formazione di grumi!

Buona settimana!

TERRINA MELE E PERE

Ditemi che succede anche a voi!

Settimana scorsa mentre spolveravo la mensola della cucina dove tengo una parte di libri di ricette, gli altri sono abilmente “nascosti” in scatole che tengo in dispensa, la mia attenzione è stata catturata da un piccolo volumetto che mi ha regalato la mia cara cognatina Katia dal titolo “Lassù dove l’aria è fresca: pizze, focacce, pane, torte dolci e salate” che non mi ricordavo più di avere!

Mi dispiace di non avergli dato la giusta importanza, non l’avevo mai studiato così a fondo, ci sono ricette davvero insolite e gustose, qualcuna, come questa veloce e semplice, altre più complesse ma altrettanto gustose.

Questa terrina l'ho preparata come frutta o dessert (dipende dai punti di vista) per lo scorso pranzo domenicale ed è piaciuta a tutti, cuccioli compresi, croccante e morbida allo stesso tempo.

Ingredienti:

500 gr di mele 

500 gr di pere

300 gr di pangrattato

200 gr di zucchero

200 gr di burro

1 uovo

2 cucchiaini di cannella in polvere

1. Ho pulito e sbucciato le mele e le pere e le ho tagliate a fettine sottili.

2. In una terrina ho mescolato il pangrattato, lo zucchero e la cannella e ho tagliato il burro in piccoli pezzi.

3. In una teglia coperta da carta forno bagnata ho alternato strati di mele e pere a strati di pangrattato e sopra ogni strato di pangrattato ho messo alcuni pezzettini di burro fino a esaurimento degli ingredienti tenendo solo qualche fiocchetto di burro per la copertura.

4. Ho tenuto come ultimo strato quello di pangrattato, ho coperto col burro rimasto e ho spolverizzato con un cucchiaio di zucchero di canna.

5. Ho infornato per 45 minuti a 190 gradi.

DOLCE LATTE

Buongiorno befanine, stanche delle corse notturne?

Per noi oggi sarà un giorno della Befana all'insegna del divertimento: aspetto che i bambini scendano per fargli cercare (ben nascoste per casa) le calze che contengono qualche dolcetto e delle cosine necessarie per l'asilo e per la scuola, niente sprechi, il Natale è già stato fin troppo generoso!

Così ho riempito le calze con colle e penne per Lorenzo e babbucce nuove per la scuola materna per Serena e Andrea e poi uno spazzolino nuovo per tutti, con l'arrivo dei dolcetti è necessario.

Nel pomeriggio andiamo invece a teatro a vedere papino che si esibisce con il corpo musicale e poi pizzata in serata per concludere questa giornata e il periodo di vacanza, da domani si ricomincia a pieno ritmo!(SIGH!)

Così vi lascio questo dolce che noi abbiamo gustato ieri a pranzo dai nonni, veloce da preparare e molto buono, ho preso spunto per la ricetta da Giallo Zafferano, la consistenza può essere quella di un budino se lasciato riposare in frigor o quella di un semifreddo se passato in freezer, io ho optato per la seconda opzione.

Nei piatti lo abbiamo servito con una ganache di cioccolato fondente ma lasciate fare alla fantasia, si può sostituire con una base di biscotto come suggerito sul sito o, come suggerito da me, con  frutti di bosco caldi, crema pasticcera o semplicemente granelli di noccioline. 

Ingredienti:

200 ml di panna fresca liquida

8 gr di agar agar

450 gr di ricotta

400 gr di latte condensato

1. Prendo una tazzina da caffè di panna fresca e gli aggiungo l'agar agar che mescolo bene per farlo sciogliere.
2. Nella planetaria metto la ricotta col latte condensato e con la frusta lavoro per 8 minuti in modo da togliere eventuali grumi.
3. Scaldo in un pentolino la panna della tazzina con l'agar agar, quando prende il bollore spengo e amalgamo pian piano al composto con la ricotta.
4. Aggiungo al composto anche la restante panna e, sempre con la frusta, lascio lavorare qualche minuto.
5. Prendo uno stampo da plum-cake che rivesto con la pellicola, ci verso il composto e metto nel freezer per tutta la notte (dovrebbero bastare anche 4/5 ore), viceversa se voglio una consistenza budinosa lascio riposare in frigo per almeno 4 ore.
6. Prima di servire passo il fondo dello stampo sotto l'acqua calda, rovescio su un piatto da portata e lascio a temperatura ambiente per un'ora.

Buona befana!

CHEESECAKE AL LIMONE

Oggi vi regalo la ricetta di questo cheesecake buonissimo.

 

Dovete sapere che da un mesetto mi sono messa a produrre yogurt, ovviamente ho chiesto a destra e a sinistra consigli e trucchi e devo dire che (merito anche della mia yogurtiera Girmi nuovissima) gli esperimenti vanno a gonfie vele!

 

Sabato scorso Marina, nostra amica e abile cuoca, mi ha invitato da lei per un caffè e mi ha regalato un vasetto del suo buonissimo yogurt fatto partendo dallo yogurt greco e questa ricetta.

La sua cheesecake era in frigor a raffreddare e io avevo troppa voglia di crearne una tutta mia.

Sono tornata a casa e mi sono messa subito all'opera: domenica con questo dolce dal gusto delicato (la parte bianca) e deciso (la parte gialla) abbiamo festeggiato il raggiungimento della meritatissima pensione della mia mami!

 

 

 

Ingredienti per la base:

 

150 gr di biscotti (io ho usato quelli ai cereali marchio Esselunga Bio)

70 gr di burro

 

Ingredienti per lo strato bianco:

 

2 vasetti di yogurt da 125 ml (uno mio e uno di Marina fatti in casa ma vanno benissimo quelli comprati)

400 gr di formaggio spalmabile (Philadelphia)

200 gr di zucchero

scorza grattuggiata e succo di 2 limoni

1 cucchiaino di fecola di patate

2 fogli di colla di pesce

 

Ingredienti per lo strato giallo:

 

2 fogli di colla di pesce

succo di 3 limoni

scorza grattugiata di 1 limone

100 gr di zucchero

un tuorlo d'uovo

 

Sbriciolo i biscotti con un frullino elettrico e gli aggiungo il burro fatto sciogliere nel microonde.

Fodero una tortiera a cerniera con la carta forno e premo il composto di biscotti sul fondo aiutandomi con un cucchiaio, metto in frigo.

 

Verso in una scodella il formaggio, 1 yogurt, 200 gr di zucchero e la scorza e il succo di 2 limoni.

Amalgamo con la frusta elettrica.

 

Nel frattempo metto in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua tiepida per 5 minuti, quando i fogli si saranno ammorbiditi li strizzo con le mani e li metto in un pentolino a fiamma bassissima per farli sciogliere.

Tolgo dal fuoco e aggiungo alla gelatina lo yogurt.

Amalgamo il tutto al composto col formaggio, verso sulla base di biscotti e rimetto in frigo per almeno un'ora.

 

A questo punto preparo la copertura gialla.

Lascio ammorbidire i 2 fogli di gelatina in acqua, li strizzo e li metto in una casseruola con il succo di 3 limoni, lo zucchero, il tuorlo e la scorza del limone.

Faccio cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente fichè non si forma un velo su cucchiaio.

Spengo, lascio intiepidire e verso sulla cheesecake.

 

Lascio riposare in frigor per 2/3 ore.

 

 

Vorrei tanto riprovare questo dolce usando l'Agar Agar, chi di voi lo usa mi può suggerire le dosi?

 

Grazie mille.

 

Buon fine settimana!

 



BICCHIERINI PANNA COTTA-MENTA E CREAM CARAMEL-FRUTTI DI BOSCO

Buongiorno,

oggi grazie ala splendida collaborazione con Cleca San Martino vi propongo questi bicchierini dopo-cena che ho portato domenica dai miei suoceri.

 

Nella fantastica scatola che vedete qui sotto mi sono arrivati davvero molti prodotti, tutti buonissimi e molto validi ma ciò che più ho apprezzato sono i budini e le creme.

 

 

 Adoro i dolci al cucchiaio, la consistenza budinosa è la mia preferita e così mi sono scatenata.

Eccovi due versioni di panna cotta e cream caramel molto estive, servite in piccoli bicchierini di plastica visto che  di vetro non li ho ma li devo assolutamente trovare (avete dritte in proposito?) che sono piaciuti a tutti, grandi e piccini.
 

 

Per addobbarli ho preso dal mio giardinetto, che anche quest’anno ci ha dato un sacco di soddisfazioni, 8 foglioline di menta e 2 fragole, profumate e fresche!

 

Ingredienti per 8 bicchierini di panna cotta alla menta:

1 busta di preparato per panna cotta San Martino

200 ml di panna fresca liquida

300 ml di latte

3 cucchiai di sciroppo di mandorla

8 cucchiaini di sciroppo di menta

8 foglioline di menta

 

Metto in una casseruola la busta di preparato e a parte miscelo la panna fresca, il latte e lo sciroppo alle mandorle.

Aggiungo al preparato il composto liquido poco alla volta mescolando con una frusta.

Porto a ebollizione e lascio bollire per 3 minuti dopodiché spengo il fuoco.

Verso nei bicchierini (io mi sono aiutata con un imbuto per non sporcarli).

Decoro con un cucchiaino di sciroppo e una fogliolina di menta.

 

Ingredienti per 8 bicchierini di cream caramel ai frutti di bosco:

1 busta di preparato per cream caramel San Martino

500 ml di latte

8 cucchiaini di marmellata ai frutti di bosco senza zucchero

2 fragoline tagliate a spicchi

 

Metto in una casseruola la busta di preparato a cui aggiungo poco alla volta il latte.

Porto a ebollizione e lascio bollire per 5 minuti dopodiché spengo il fuoco.

Verso nei bicchierini (io mi sono aiutata con un imbuto per non sporcarli).

Decoro con un cucchiaino di marmellata ai frutti di bosco senza zucchero (mi piace molto, con più pezzi di frutta e meno dolce) e una fettina di fragola.

Grazie a Cleca San Martino!

 

Monoporzioni di tiramisù al cocco

Come dolce per un pranzo ho creato questi vasetti (classici Bormioli!) di tiramisù al cocco monoporzione.

Ingredienti:

350 gr di philadelphia

170 gr di latte condensato

6 cucchiai di farina di cocco

pavesini

cioccolato fondente

Ho alternato nei vasetti strati di pavesini bagnati nel caffè, strati di crema (ottenuta mescolando formaggio, latte condensato e farina di cocco) e strati di cioccolato fondente a scaglie.

Ho chiuso con della carta forno e dello spago...molto coreografici e particolari!