CHEESECAKE AL LIMONE

Oggi vi regalo la ricetta di questo cheesecake buonissimo.

 

Dovete sapere che da un mesetto mi sono messa a produrre yogurt, ovviamente ho chiesto a destra e a sinistra consigli e trucchi e devo dire che (merito anche della mia yogurtiera Girmi nuovissima) gli esperimenti vanno a gonfie vele!

 

Sabato scorso Marina, nostra amica e abile cuoca, mi ha invitato da lei per un caffè e mi ha regalato un vasetto del suo buonissimo yogurt fatto partendo dallo yogurt greco e questa ricetta.

La sua cheesecake era in frigor a raffreddare e io avevo troppa voglia di crearne una tutta mia.

Sono tornata a casa e mi sono messa subito all'opera: domenica con questo dolce dal gusto delicato (la parte bianca) e deciso (la parte gialla) abbiamo festeggiato il raggiungimento della meritatissima pensione della mia mami!

 

 

 

Ingredienti per la base:

 

150 gr di biscotti (io ho usato quelli ai cereali marchio Esselunga Bio)

70 gr di burro

 

Ingredienti per lo strato bianco:

 

2 vasetti di yogurt da 125 ml (uno mio e uno di Marina fatti in casa ma vanno benissimo quelli comprati)

400 gr di formaggio spalmabile (Philadelphia)

200 gr di zucchero

scorza grattuggiata e succo di 2 limoni

1 cucchiaino di fecola di patate

2 fogli di colla di pesce

 

Ingredienti per lo strato giallo:

 

2 fogli di colla di pesce

succo di 3 limoni

scorza grattugiata di 1 limone

100 gr di zucchero

un tuorlo d'uovo

 

Sbriciolo i biscotti con un frullino elettrico e gli aggiungo il burro fatto sciogliere nel microonde.

Fodero una tortiera a cerniera con la carta forno e premo il composto di biscotti sul fondo aiutandomi con un cucchiaio, metto in frigo.

 

Verso in una scodella il formaggio, 1 yogurt, 200 gr di zucchero e la scorza e il succo di 2 limoni.

Amalgamo con la frusta elettrica.

 

Nel frattempo metto in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua tiepida per 5 minuti, quando i fogli si saranno ammorbiditi li strizzo con le mani e li metto in un pentolino a fiamma bassissima per farli sciogliere.

Tolgo dal fuoco e aggiungo alla gelatina lo yogurt.

Amalgamo il tutto al composto col formaggio, verso sulla base di biscotti e rimetto in frigo per almeno un'ora.

 

A questo punto preparo la copertura gialla.

Lascio ammorbidire i 2 fogli di gelatina in acqua, li strizzo e li metto in una casseruola con il succo di 3 limoni, lo zucchero, il tuorlo e la scorza del limone.

Faccio cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente fichè non si forma un velo su cucchiaio.

Spengo, lascio intiepidire e verso sulla cheesecake.

 

Lascio riposare in frigor per 2/3 ore.

 

 

Vorrei tanto riprovare questo dolce usando l'Agar Agar, chi di voi lo usa mi può suggerire le dosi?

 

Grazie mille.

 

Buon fine settimana!