STRUDEL SALATO AL PESTO DI MANDORLE

Innanzitutto grazie! 

Un grazie di cuore per la vostra comprensione e i vostri incoraggiamenti, siete sempre carinissime e pensandoci bene è un peccato chiudere quest'angolino che mi ha permesso di incontrarvi!

Così eccomi qui, scuola finita per Lorenzo che anche quest'anno ci ha dato delle belle soddisfazioni e asilo in dirittura d'arrivo, visto che lunedì sarà l'ultimo giorno per Andrea e Serena.

Tra due settimane partiamo per un'esperienza nuova: abbiamo deciso di provare il campeggio con tanto di tenda e attrezzatura comprate con tanto amore e tanta passione, la stessa che abbiamo usato io e papino per organizzare il tutto per il meglio. Vi racconterò...

Anche se il tempo non si è ancora stabilizzato, la conferma è che ora pioviggina, abbiamo organizzato nelle giornate più calde dei bei giri all'aria aperta e picnic con tanto di coperta stesa in un prato e pedalate in bicicletta.

Tante torte salate, panini e dolcetti monoporzione, qualche ricetta "vecchia" e straprovata e qualche nuovo esperimento, da appuntare perchè delizioso come questo strudel...

Ingredienti:

1 porzione di pasta salata al vino (oppure di pasta brisee già pronta)

100 gr di prosciutto cotto

200 gr di ricotta freschissima

6 fili d'erba cipollina

15 foglie di basilico

10 mandorle

3 cucchiai di olio EVO

Ingredienti per la pasta salata al vino

250 gr di farina

3 cucchiai di olio EVO

5 gr di sale

mezzo bicchiere di vino bianco secco

La preparazione di questo strudel è velocissima anche se, per evitare di comprare la pasta brisee già pronta, mi sono dilettata a impastare questa pasta salata che però si può preparare anche con 24 ore d'anticipo e lasciar riposare in frigorifero.

Metto sul tavolo la farina e faccio un buco el centro dove verso l'olio, metto il sale e pian pianino aggiungo il vino, impasto per qualche minuto e la mia pasta è pronta.

Se la lascio riposare in frigor la avvolgo nella pellicola.

Per lo strudel preparo la ricotta ben setacciata in una ciotolina e le aggiungo i fili di erba ecipollina tagliuzzati con le forbici.

Preparo anche il pesto frullando le foglie di basilico ben lavate con l'olio e le mandorle.

Assemblo il tutto stendendo su un foglio di carta forno la pasta e riempiendola nell'ordine con il prosciutto ben steso, la ricotta e le cucchiaiate di pesto.

Chiudo bene e spennello con un uovo sbattuto.

Inforno il tutto a 180 gradi per 30 minuti.

Vi auguro felici giornate all'aria aperta!

RISO AL CURRY CON GAMBERETTI E MEDAGLIONI AL TALEGGIO

Che onore!

Di solito io e mio marito non mangiamo insieme a pranzo, non riesco a tornare a casa nell’ora di pausa che mi spetta così mi organizzo per andare a camminare, in palestra e a far spesa. 

Però l’altro giorno ho avuto qualche ora libera ed ecco che ho voluto preparargli un buon pranzetto, approfittando del fatto che i cuccioli fossero a scuola e all’asilo, e accanto a pietanze davvero sfiziose mi sono divertita ad apparecchiare con calma, scegliendo le stoviglie e la tovaglia nelle tonalità del giallo e mettendo qualche bel fiorellino che fa tanto primavera.

Il pranzo è stato gradito e io ne sono stata soddisfatta, lo sapete che cucinare con amore è la mia principale passione!

Cos’ho servito? Risotto al curry con gamberetti e medaglioni al taleggio, in entrambi i piatti ho trovato dell’ottima erba cipollina selvatica che i miei figli hanno raccolto nel nostro prato. Non so come l’abbiano scovata, sicuramente con l’aiuto del papà, ma devo ammettere che era profumata e molto saporita.

Ingredienti per il risotto (per due):

6 manciate di riso 

mezza cipolla

1 cucchiaio d’olio

1 bicchiere di spumante secco

1 cucchiaio di curry

brodo vegetale q.b.

qualche filo di erba cipollina

150 gr di gamberetti (surgelati)

1 noce di burro

Ingredienti per i medaglioni:

1 rotolo di pasta brisee

6 quadratini di taleggio

qualche filo di erba cipollina

1 tuorlo d’uovo

2 cucchiai di latte

Per il risotto ho preparato il soffritto tagliando la cipolla a fettine molto sottili e soffriggendola per qualche secondo in un cucchiaio d’olio e ho aggiunto poi i gamberetti ancora surgelati e li ho lasciati cuocere per un paio di minuti.

Ho aggiunto il riso, fatto tostare per qualche minuto, sfumato con lo spumante e insaporito con il curry.

Ho cotto il riso ammorbidendolo ogni volta che è necessario con del brodo vegetale.

A cottura ultimata ho mantecato con la noce di burro e con l’erba cipollina tagliata a pezzettini.

Nel frattempo ho preparato i medaglioni tagliando con delle formine 6 tondi di pasta brisee,  all’interno di 3 ho messo un quadratino di taleggio e qualche pezzettino di erba cipollina, gli altri 3 li ho usati per chiudere spennellandone prima i bordi con poca acqua.

Prima di infornare a 180 gradi per 20 minuti, ho spennellato ogni medaglione con il rosso di un uovo sbattuto con un paio di cucchiai di latte.

Buona giornata!

FRITTATINE NELLA PANCETTA

Ecco una ricettina semplice, ideale come aperitivo, antipasto oppure, accompagnato da una bella insalatona come secondo piatto.

I miei bimbi le hanno adorate, al composto di uova si possono aggiungere anche verdurine a dadini, io le trovo strepitose così!

Ingredienti (per 12 frittatine):
5 uova
24 fettine di pancetta
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
200 ml di panna fresca
1 ciuffo di basilico
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

In una terrina sbatto (con lo sbattitore elettrico) le uova con la panna, aggiungo il formaggio, il basilico tagliuzzato, il sale e il pepe.

Prendo una teglia da muffin e fodero il fondo e i lati di ogni stampino con la pancetta.

Non è necessario ungerli, con l'aiuto di un coltello e grazie alla componente grassa della pancetta sarà facilissimo sfornarli.

Verso il composto in ogni stampo e inforno per 12-15 minuti finchè la superficie non sarà dorata.

Servo calde.

 

 

Buon appetito!