RISO AL CURRY CON GAMBERETTI E MEDAGLIONI AL TALEGGIO

Che onore!

Di solito io e mio marito non mangiamo insieme a pranzo, non riesco a tornare a casa nell’ora di pausa che mi spetta così mi organizzo per andare a camminare, in palestra e a far spesa. 

Però l’altro giorno ho avuto qualche ora libera ed ecco che ho voluto preparargli un buon pranzetto, approfittando del fatto che i cuccioli fossero a scuola e all’asilo, e accanto a pietanze davvero sfiziose mi sono divertita ad apparecchiare con calma, scegliendo le stoviglie e la tovaglia nelle tonalità del giallo e mettendo qualche bel fiorellino che fa tanto primavera.

Il pranzo è stato gradito e io ne sono stata soddisfatta, lo sapete che cucinare con amore è la mia principale passione!

Cos’ho servito? Risotto al curry con gamberetti e medaglioni al taleggio, in entrambi i piatti ho trovato dell’ottima erba cipollina selvatica che i miei figli hanno raccolto nel nostro prato. Non so come l’abbiano scovata, sicuramente con l’aiuto del papà, ma devo ammettere che era profumata e molto saporita.

Ingredienti per il risotto (per due):

6 manciate di riso 

mezza cipolla

1 cucchiaio d’olio

1 bicchiere di spumante secco

1 cucchiaio di curry

brodo vegetale q.b.

qualche filo di erba cipollina

150 gr di gamberetti (surgelati)

1 noce di burro

Ingredienti per i medaglioni:

1 rotolo di pasta brisee

6 quadratini di taleggio

qualche filo di erba cipollina

1 tuorlo d’uovo

2 cucchiai di latte

Per il risotto ho preparato il soffritto tagliando la cipolla a fettine molto sottili e soffriggendola per qualche secondo in un cucchiaio d’olio e ho aggiunto poi i gamberetti ancora surgelati e li ho lasciati cuocere per un paio di minuti.

Ho aggiunto il riso, fatto tostare per qualche minuto, sfumato con lo spumante e insaporito con il curry.

Ho cotto il riso ammorbidendolo ogni volta che è necessario con del brodo vegetale.

A cottura ultimata ho mantecato con la noce di burro e con l’erba cipollina tagliata a pezzettini.

Nel frattempo ho preparato i medaglioni tagliando con delle formine 6 tondi di pasta brisee,  all’interno di 3 ho messo un quadratino di taleggio e qualche pezzettino di erba cipollina, gli altri 3 li ho usati per chiudere spennellandone prima i bordi con poca acqua.

Prima di infornare a 180 gradi per 20 minuti, ho spennellato ogni medaglione con il rosso di un uovo sbattuto con un paio di cucchiai di latte.

Buona giornata!