STRUDEL SALATO AL PESTO DI MANDORLE

Innanzitutto grazie! 

Un grazie di cuore per la vostra comprensione e i vostri incoraggiamenti, siete sempre carinissime e pensandoci bene è un peccato chiudere quest'angolino che mi ha permesso di incontrarvi!

Così eccomi qui, scuola finita per Lorenzo che anche quest'anno ci ha dato delle belle soddisfazioni e asilo in dirittura d'arrivo, visto che lunedì sarà l'ultimo giorno per Andrea e Serena.

Tra due settimane partiamo per un'esperienza nuova: abbiamo deciso di provare il campeggio con tanto di tenda e attrezzatura comprate con tanto amore e tanta passione, la stessa che abbiamo usato io e papino per organizzare il tutto per il meglio. Vi racconterò...

Anche se il tempo non si è ancora stabilizzato, la conferma è che ora pioviggina, abbiamo organizzato nelle giornate più calde dei bei giri all'aria aperta e picnic con tanto di coperta stesa in un prato e pedalate in bicicletta.

Tante torte salate, panini e dolcetti monoporzione, qualche ricetta "vecchia" e straprovata e qualche nuovo esperimento, da appuntare perchè delizioso come questo strudel...

Ingredienti:

1 porzione di pasta salata al vino (oppure di pasta brisee già pronta)

100 gr di prosciutto cotto

200 gr di ricotta freschissima

6 fili d'erba cipollina

15 foglie di basilico

10 mandorle

3 cucchiai di olio EVO

Ingredienti per la pasta salata al vino

250 gr di farina

3 cucchiai di olio EVO

5 gr di sale

mezzo bicchiere di vino bianco secco

La preparazione di questo strudel è velocissima anche se, per evitare di comprare la pasta brisee già pronta, mi sono dilettata a impastare questa pasta salata che però si può preparare anche con 24 ore d'anticipo e lasciar riposare in frigorifero.

Metto sul tavolo la farina e faccio un buco el centro dove verso l'olio, metto il sale e pian pianino aggiungo il vino, impasto per qualche minuto e la mia pasta è pronta.

Se la lascio riposare in frigor la avvolgo nella pellicola.

Per lo strudel preparo la ricotta ben setacciata in una ciotolina e le aggiungo i fili di erba ecipollina tagliuzzati con le forbici.

Preparo anche il pesto frullando le foglie di basilico ben lavate con l'olio e le mandorle.

Assemblo il tutto stendendo su un foglio di carta forno la pasta e riempiendola nell'ordine con il prosciutto ben steso, la ricotta e le cucchiaiate di pesto.

Chiudo bene e spennello con un uovo sbattuto.

Inforno il tutto a 180 gradi per 30 minuti.

Vi auguro felici giornate all'aria aperta!

TORTA SALATA SPECK E ASPARAGI

Passato una buona giornata?

Se ultimamente siete soggetti a malumore vi consiglio li asparagi, sapere che questi ortaggi hanno una funzione antidepressiva probabilmente legata alla loro azione diuretica e disintossicante?

Per fortuna io non mi sento proprio così, anzi, il beltempo mi ha dato una bella carica e tanta voglia di sorridere; comunque gli asparagi mi piacciono e molto, così in questa stagione cerco di inserirli in molte ricette.

Eccovi una torta salata che è piaciuta tantissimo, dalla consistenza morbidissima e molto saporita!

Ingredienti:
un mazzo di asparagi
2 panetti di philadelphia
180 gr di speck affettato
mezza mozzarella
1 rotolo di pasta brisee
due cucchiai di grana grattugiato

Ho pulito gli asparagi tagliando la parte legnosa e poi li ho cotti in poca acqua immergendo solo i gambi ma non le punte.

Una volta cotti li ho scolati e ho diviso le punte dai gambi.

Ho frullato i gambi con i due panetti di philadelphia e passato le punte in padella con una noce di burro.

In una pirofila ho srotolato la pasta brisee e l'ho coperta sul fondo con la speck affettato.

Sopra ci ho versato la crema di formaggio e asparagi che ho poi decorato con le punte, con la mozzarella a pezzettini e il grana.

Ho infornato a 180 gradi per 30 minuti e servita tiepida.

Ideale per il prossimo picnic vero?

FOCACCIA AI FORMAGGI

Buongiorno!

Questa è la ricetta che uso anche per la focaccia semplice, ma così, arricchita di un cuore caldo e profumato al formaggio è stata divorata ancora più velocemente.

 L'ho preparata la domenica prima di Natale quando i bimbi hanno partecipato alla loro prima festa invernale di karate. Che emozione, vederli tutti e tre sfrecciare sui vari percorsi e saltare tanto in alto mi ha fatto sorridere: in tre mesi hanno già imparato tantissime cose, sono stati proprio bravi!

Al ritorno avevo bisogno di qualcosa che cuocesse in breve tempo così al mattino ho preparato questa delizia e, una volta tornati, ho infornato.

In mezz'ora ecco il risultato, da gustare rigorosamente calda per vedere i formaggi che filano!

Ovviamente io ho usato la pasta madre ma vi do le dosi anche per farla col lievito di birra, il risultato sarà molto simile, trovo che la vera differenza tra l'uno è l'altra è non sentire per niente quel retrogusto di alcool tipico del lievito chimico, provare per credere!

Ingredienti per la pasta:

200 gr di acqua

20 gr di olio EVO

7 gr di sale

3 gr di miele

200 gr di farina Manitoba

120 gr di semola di grano duro

150 gr di pasta madre (o 15 gr di lievito di birra)

Ingredienti per il ripieno:

200 gr di formaggio morbido alla yogurt o crescenza

150 gr di scamorza

100 gr di gorgonzola

60 gr di grana

Nella macchina per il pane con la funzione impasto ma anche nel robot da cucina oppure a mano, spezzetto il lievito madre (oppure sciolgo il lievito di birra) nell'acqua.

Aggiungo la farina Manitoba, l'olio, il miele ed impasto per 5 minuti.

Aggiungo il sale e la semola di grano duro e impasto per altri 10 minuti.

Lascio riposare per 15 minuti.

Nel frattempo preparo i formaggi tagliandoli a pezzettini e unendo il grana grattuggiato in una ciotola, li amalgamo con un cucchiaio e li lascio riposare un attimo.

Prendo una teglia rotonda, la copro con carta forno e, col mattarello, preparo il fondo dell'impasto, lo tiro abbastanza sottile, lo stendo e lo riempio con i formaggi.

Ora preparo la copertura che, una volta posizionata sopra i formaggi, buco con una forchetta una decina di volte.

Copro con un canovaccio e lascio lievitare per almeno tre ore se ho usato la pasta madre, un'ora se ho usato il lievito di birra.

Prima di infornare a 180 gradi per 30 minuti spennello la superficie con un'emulsione di acqua e olio e cospargo di sale.

Servo rigorosamente calda.

Buon sabato!

TORTA SALATA ZOLA, PATATE E CIPOLLE

Ciao a tutte!

Eccomi di nuovo immersa nei miei ritmi, dopo tre giorni di malattia trascorsi coi miei cuccioli Serena♥ e Andrea♥ a casina ho ripreso il lavoro e sono tornata alle mie corse per portarli e riprenderli dai nonni e a scuola, per arrivare in orario in ufficio e per non far mancare nulla a nessuno, per preparare una cenetta con amore (anche se spesso il mio adorato maritino mi sostituisce egregiamente ai fornelli) e per dedicarmi un pochino a questo mio blog.

 

 

Nei giorni chiusi in casa il sole splendeva e io mi sentivo in gabbia, ho voglia di sole e di primavera, di camminate all’aria aperta e di cure per il nostro giardino, invece appena ho potuto mettere il piede fuori casa ha ricominciato a nevicare!

 

 

Così per portare un po’ di colore a casa nostra ho pensato di comprare i primi oggettini pasquali.

Un vaso per la nostra scala dipinta di un bel giallo sole.

 

 

 

Tanti ovetti colorati per creare questo vaso o meglio come lo hanno definito i cuccioli l’albero di Pasqua.

 

 

 

Così ho ritrovato la voglia di decorare casa, di rendere più carino il nostro sereno nido d’amore.

Ma non è tutto merito mio, ho scoperto due blog bellissimi che vi consiglio, mi hanno trasmesso una ventata di freschezza e di voglia di fare, li trovo irresistibili. Complimenti a Federica e Diana!

 

 

www.countrykittyland.com

www.applepieshabbystyle.com

 

Adesso ritorniamo in cucina con questa ricetta: non c’è niente da fare, le torte salate a casa nostra sono sempre molto apprezzate!

Ne propongo di tutti i tipi e il più delle volte sono un validissimo metodo “svuotafrigor”, abbino salumi, formaggi e verdure in scadenza, a volte le presento rotonde, a volte rettangolari e qualche volta chiuse a “strudel”, pasta sfoglie e pasta brisee ma anche pasta per torte salate fatta in casa o fondo tipo cheesecake.

 

 

 

Questa devo dire che è una delle più gettonate (soprattutto da mio figlio maggiore Lorenzo♥ che ama i gusti decisi come mamma e papà) e spesso non aspetto di avere qualcosa da utilizzare per farla: è troppo gustosa!

 

Ingredienti

 

1 rotolo di pasta brisee’

1 cipolla

2 patate

200 gr circa di gorgonzola

2 cucchiai di formaggio grana

 

Preparo la pasta in una teglia nel frattempo affetto la cipolla e pelo le patate tagliandole a fettine sottili.

In una padella soffriggo la cipolla con un filo d’olio e aggiungo le patate. Lascio cuocere per circa un quarto d’ora.

Metto le verdure sopra la pasta, cospargo di gorgonzola tagliato a cubetti, spolvero col formaggio grattugiato e inforno a 180 gradi per mezz’ora.

 

Veloce ma davvero saporita!

 

Ed ecco l'ultima novità...la mia nuova firma digitale!

 

 

TORTA SALATA ZUCCHINE E BUFALA

Bentrovati! Passate le prime due settimane di vacanze a luglio in Liguria, i week-end per gite fuoriporta e questi giorni di agosto al lavoro in un ufficio semi-deserto aspetto con ansia di ripartire tra una decina di giorni per un’ultima settimana di mare al paese natale di mio papà.

Chissà quante buone ricette proverò così da tornare a settembre carica di idee nuove per questo blog che mi da sempre grandi soddisfazioni. Purtroppo non riesco a essere sempre presente e attiva come vorrei ma mi accontento, già il mio lavoro di mamma (adorato!) e quello di impiegata (dovuto!) occupano gran parte della mia giornata e ogni volta considero un “lusso” poter passare di qua e lasciare una ricetta o un’idea.

Tempo di ricettine estive, fresche e veloci, di metodi nuovi per sfruttare quello che il nostro piccolo orto ci regala (vi ricordate negli scorsi post le fotografie di com’era?) adesso è irriconoscibile, le piante sono cresciute, i pomodori maturati, le zucchine si sono arrampicate sulla rete che attraversa il prato, il basilico triplicato (devo trovare il tempo per preparare le scorte invernali di pesto!!), insomma una piacevole trasformazione.

Ecco come ho pensato di utilizzare questi fantastici pomodorini raccolti dal mio adorato maritino e una zucchina trombetta (quelle lunghe con la botticella alla fine).

Ho preparato questa fantastica torta salata accompagnata da pomodorini gratinati, un’abbinata che tutti hanno apprezzato come semplice antipasto prima della classica grigliata di ferragosto!

Ingredienti

1 rotolo di sfoglia rettangolare (se volete farla rotonda non cambia davvero nulla!)

1 zucchina trombetta (la mia era veramente grossa quindi ho usato il “collo” e non la botticella)

1 mozzarella di Bufala

5 cucchiai di passata di pomodoro

2 uova

3 cucchiai grana

erba cipollina

olio EVO

sale

Ho tagliato la zucchina a fettine e passato in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, ho fatto cuocere finchè è diventata morbida (ma non sfaldata!).

Ho preparato la pasta sfoglia nella teglia e versato sul fondo la passata di pomodoro, 5 cucchiai per la mia sfoglia rettangolare sono bastati, a occhio diciamo che la sfoglia deve essere ricoperta da uno strato uniforme di passata abbastanza fine (non deve prevalere il sapore del pomodoro).

Sopra la passata ho messo pezzettini di mozzarella di bufala che ho “strappato” con le mani e sopra questi la zucchina cercando di allineare le fette così da creare uno strato di verdura, ho sbattuto con la forchetta le uova con il grana e versato il composto sopra le zucchine.

Erba cipollina  a volontà e in forno per mezz’ora circa a 180°.

Per i pomodorini non esiste una ricetta, li ho tagliati a metà, messi su una teglia e cosparsi con pangrattato, origano, sale e olio e infornato per 20 minuti.

Che dire, deliziosa!

E visto che parliamo di bufala colgo l’occasione per ringraziare la ditta Mauri che mi ha mandato una campionatura dei suoi prodotti da provare, ho già sperimentato un paio di ricettine che inserirò a breve, eccovi la meravigliosa scatola che mi è arrivata e che conteneva BontaZola, il famosissimo e buonissimo Caprì, la versione leggera  e quella con latte di bufala (meravigliosa!) , tutto buonissimo, si parte con nuove ricette e nuovi accostamenti!

Plum-cake salato della zia

Ciao, questa settimana per cena ho rifatto per l'ennesima volta questo plum-cake salato la cui ricetta mi è stata suggerita dalla nostra cara zia: buonissimo!

La base è sempre la stessa ma in base alla stagione e all'estro si possono aggiungere diversi ingredienti.

Ingredienti per la base:

200 gr di farina

1/2 bicchiere di olio

1/2 cubetto di lievito sciolto in poca acqua calda

3 uova

Ingredienti per il ripieno di questa settimana:

150 gr di fontina

2 caprini

2 vaschette di pancetta dolce a cubetti 

zucca

in alernativa si possono mettere zucchine, salumi diversi, formaggi diversi....

Il procedimento che seguo quando lo faccio a mano:

impasto la farina con le uova e l'olio, aggiungo il lievito sciolto in poca acqua tiepida e lavoro il tutto per almeno 5 minuti.

Aspetto almeno un'ora e mezza prima di aggiungere il resto degli ingredienti.

In questo caso ho fatto soffriggere la zucca prima cotta al forno con la cipolla e un pizzico di sale.

Prima di cuocere lascio lievitare un'altra ora nello stampo da plum-cake.

Inforno a 180 gradi per 45 minuti.

oppure nella macchina del pane:

verso tutti gli ingredienti nella vaschetta (solo gli ingredienti per la base) seguendo l'ordine sopra e imposto la cottura sul programma "cake" (torte)  al beep della macchina aggiungo gli ingredienti per il ripieno, anche in questo caso se sono presente delle verdure preferisco prima farle soffriggere in padella, danno più gusto!

Ed ecco le fotto della fetta: