PANE SEMPLICE ALLA ZUCCA

Che meraviglia l’autunno con i suoi colori caldi, la voglia di coccole tra le mura domestiche, il ritorno a ritmi sicuramente più impegnativi ma ormai ben organizzati.

Ma soprattutto che meraviglia i prodotti che ci regala ♥!

A casa nostra sabato pomeriggio c’è stata l’adorata raccolta di cachi che coinvolge grandi e piccoli per preparare cassette che dureranno almeno fino a dicembre se conservati in un luogo fresco e portati poi, poco alla volta, in casa a maturare.

Mio papà proprio domenica ha cucinato per i bimbi i primi funghi che qui si chiamano volgarmente chiodini ma che in italiano potete trovare come “armillaria mellea”: deliziosi se serviti con spezzatino e pancetta abbrustolita!

Ed infine, la magia delle zucche che non mancano mai a casa nostra.

Sono orgogliosa perché devo ammettere che la più buona cucinata quest’anno (per ora!) è stata proprio quella nata nel nostro giardino quasi per gioco. 

Non ne abbiamo mai piantate ma mio marito voleva provare e così da una piantina minuscola ne sono nate due, una grandina che ho cotto a fette in forno e una piccolotta che invece rimane in bella mostra sul piano della cucina con altre comprate.

Finalmente anche i cuccioli hanno imparato ad apprezzarle, mi chiedono di portarla a cubetti a scuola così  per renderle più gustose le cuocio, una volta tagliate a fette, su una teglia coperta da carta forno per una trentina di minuti.

Questa cottura per me è l’ideale: la trovo ottima gustata così, al naturale, leggermente caramellata e molto asciutta perfetta per essere utilizzarla poi nelle varie preparazioni.

Così proprio da un paio di fette rimaste sole è nato questo pane spettacolare se gustato con formaggi stagionati o spalmato di un buonissimo gorgonzola dolce ma goloso anche appena sfornato in tutta semplicità…

Ingredienti

250 gr di farina Manitoba

225 gr di farina di grano duro

220 gr di zucca

340 gr di acqua

100 gr di lievito madre

9 gr di miele

15 gr di olio

12 gr di sale

Ho lavorato questo pane nella macchina del pane mettendo nell'ordine sopra gli ingredienti e lasciando lavorare sulla modalità impasto.

Questo procedimento può essere fatto benissimo a mano avendo cura di lavorare molto bene l'impasto per diversi minuti.

La zucca l'ho precedentemente fatta cuocere nel forno a fette (come descritto sopra) e poi tagliata a cubetti.

Ho lasciato lievitare al calduccio per 6 ore poi ho tolto l'impasto e l'ho sgonfiato.

A questo punto gli ho dato la forma di una grossa pagnotta e l'ho tagliata in superficie, lasciandola poi lievitare per altre 4 ore.

Ho infornato a 220 gradi per circa 45 minuti appoggiando sul fondo del forno una pirofila con dell'acqua.

Ovviamente questa ricetta può essere fatta anche con del lievito di birra diminuendo i tempi di lievitazione...a casa nostra ormai non lo utilizziamo da tanto tempo...

Con l'augurio di un sereno e coccoloso autunno!

CREMA ALLA ZUCCA E FAGIOLI

Una di queste sere fredde, la nostra serata “minestra o zuppa” , ha visto come protagonista questa deliziosa crema che è piaciuta a tutti, grandi e piccini.

L’ho servita con delle tigelle fatte con l’avanzo di pasta madre (aspettate il prossimo post per la ricetta!), un piatto unico, coccoloso e diverso dal solito, ricco di legumi ma soprattutto con la zucca ben camuffata visto che non è molto amata dai nostri cuccioli.

Per caso qualche giorno dopo ho letto il Contest della cara Zia Consu e subito mi è tornata alla mente quella cena, l’ideale per lei che posta sempre ricette naturali, ricche di verdure ma anche veloci da preparare e molto originali.

Ecco, se dovessi invitarla a cena per una chiacchierata tra amiche come primo piatto le preparerei questa delizia, di cosa vorrei parlare? Di cucina, di blog ma soprattutto di come fa a postare ogni giorno una ricetta nuova…è bravissima e la mia è sana invidia!

Così con tantissimi auguri per un buon comple-blog ,  per un futuro tutto post e belle ricette ma soprattutto con l’augurio per lei di tanta serenità ecco la mia ricetta…

Ingredienti (per 5 fondine):

250 gr di zucca cotta al forno

1 patata

1 cipolla

2 scatole di fagioli

150 gr di mascarpone

1 cucchiaio scarso di sale grosso

1 litro d’acqua

1. Ho cotto la zucca al forno, adoro la zucca cotta così perché lascia tutta l’acqua in esubero e trattiene bene tutte le sostanze che la rendono così saporita.
2. In una pentola ho versato l’acqua e prima di accendere il fuoco ho aggiunto la zucca, la cipolla e la patata a tocchetti e il sale, ho fatto cuocere per 20 minuti.
3. Ho scolato i fagioli e li ho passati sotto l’acqua corrente, ne ho versati la metà nella pentola e ho lasciato cuocere ancora per 5 minuti.
4. Ho frullato il tutto e aggiunto il mascarpone mescolando bene.
5. Prima di servire, con delicatezza, ho aggiunto i fagioli interi e ho servito il tutto.

Auguri di cuore!

BRIOCHES ALLA ZUCCA

Eccoci arrivati, il nuovo anno è iniziato e noi ci siamo svegliati comodamente verso mezzogiorno.

Pranzo veloce per i bimbi, un caffè per me e papino, ieri sera abbiamo mangiato davvero tanto, tutto buonissimo, molto piacevole la compagnia dei nostri più cari amici, giochi in scatola e fontane luminose, cibi preparati con amore e tanta serenità, proprio come vorrei che fosse ogni giorno di questo 2014!

Vi lascio la ricetta di queste brioches alla zucca, morbidissime e ancora più golose se farcite, ormai cotte, con marmellata, crema di nocciole o un filo di miele; fragranti e delicate, merito anche qui della nostra pasta madre.

 La ricetta l'ho presa in prestito da questo bellissimo blog Pan di Pane: tantissime ricette a base di pasta madre e non solo, una piacevole fonte di ispirazione!

Ingredienti:

120 grammi di zucca cotta al forno

350 gr di farina manitoba

60 gr di Pasta Madre

60 gr di burro fatto ammorbidire nel microonde (olio di Soja nella ricetta originale, sicuramente più dietetico!)

70 gr di zucchero di canna 

buccia di un limone grattugiata

3 gr di sale

1. Faccio cuocere la zucca in forno a 180 gradi per 45 minuti. La lascio raffreddare e con l'aiuto di un passaverdura la riduco in purea.
2. Frullo in un recipiente la polpa della zucca con l'acqua e la Pasta Madre ottenendo un composto cremoso e omogeneo.
3. Verso il composto nella macchina per il pane (o nella planetaria o continuo impastando a mano), aggiungo la farina, lo zucchero e quando tutto sarà incordato il burro fuso. Lascio impastare per una decina di minuti.
4. Faccio riposare l'impasto per 2-3 ore in un luogo tiepido, e per altre 6 ore in frigor.
5. Tolgo dal frigor, lascio riprendere l'impasto per un'oretta a temperatura ambiente. Lo stendo poi formando un cerchio che dividerò prima in 12 spicchi che arrotolati formeranno i miei cornettini.
6. Lascio lievitare sulla placca sa forno per tutta la notte, 8 ore circa, al mattino prima di infornare li spennello con un pochino di latte.
7. Inforno a 170 gradi per 20 minuti circa e lascio raffreddare.

Con tanti auguri per 365 allegre e spensierate colazioni!

GNOCCHI DI PATATE E ZUCCA CON SALSA DI POMODORO E BIANCOCAPRA

Eccomi!

Scusate la latitanza, volevo passare prima per raccontarvi cosa ho cucinato nello scorso week-end, ma abbiamo avuto diversi incidenti di percorso: Serena lunedì ha avuto una febbre da cavallo, tonsillite e placche in gola e poi  nel fine settimana si è ammalato Andrea.

E’ arrivato il primo freddo e sono arrivati i primi malanni!

Poi ho avuto problemi col PC, ho dovuto mettere la mediazione dei commenti perché mi arrivavano molti commenti anonimi e ad un certo punto qualcuno ha tentato di entrare nel mio dominio; internet non mi permetteva più di inserire post e così ho dovuto fare dei lavoretti e passare a Chrome…che pazienza!

Comunque ce l’ho fatta, finalmente sono ritornata e ho proprio voglia di raccontarvi la mia avventura di sabato scorso.

Avevo una zucca da utilizzare e tanta voglia di mangiare gli gnocchi così ho unito le due cose e sabato mattina, mentre papino era al lavoro, ci siamo messi ad impastare.

Lorenzo e Serena si sono stufati quasi subito e, dopo aver interrotto la preparazione per lavarli e pulirli visto che erano riusciti già a trasformare il loro vestiti da colorati a bianco-farina, mi sono rimessa all’opera.

Quanti gnocchi, avevo promesso a mio fratello e a mia cognatina (che a febbraio mi farà diventare zia!) di farglieli avere per pranzo: amalgama, taglia, infarina, l’impasto sembrava non finire mai così Andrea si è avvicinato e mi ha detto “Mamma, lascia, li metto io sui vassoi” e io “Vedi, così, allineati, riesci?”….guardate un po’ che bravura, ha riempito tutti i vassoi da solo. 

E’ stato un aiutante eccezionale!

A pranzo ce li siamo davvero gustati.

Ho scelto di aggiungere dei cubetti di formaggio di capra che, ultimamente, abbiamo riscoperto, per renderlo un piatto unico e gustoso.

Eccovi la ricetta e se volete provarla armatevi di un aiutante speciale, sarà tutto più facile!

Ingredienti per gli gnocchi (per 4 porzioni, io ho usato porzioni doppie):

500 gr di zucca 

200 gr di patate

200 gr di farina bianca

noce moscata

sale

Ingredienti per il condimento:

un vasetto di passata di pomodoro (noi abbiamo usato quella fatta in casa quest'estate)

150 gr di formaggio biancocapra

una cipolla

olio

sale

pepe

Taglio la zucca a fette e la cuoccio in forno a 190° per 30 minuti coperta con un foglio d'alluminio.

Intanto faccio lessare le patate con la buccia, controllo la cottura con la forchetta e le passo allo schiacciapatate facendo cadere il ricavato su 200 gr di farina già allargata a fontana sulla spianatoia.

Passo allo schiacciapatate anche la zucca e spolvero il purè così ottenuto con un pizzicoa di noce moscata e mezzo cucchiaino di sale, quindi impasto.

Il composto deve risultare morbido, se occorre aggiungo un po' di farina.

Taglio il composto a pezzi che con le mani modello a lunghi rotolini, taglio a pezzetti e ripongo (anzi Andrea ripone!) su un vassoio dove ho spolverizzato della farina.

Preparo il condimento, taglio la cipolla a fettine molto sottili e la faccio soffriggere in pochissimo olio, aggiungo i pelati, un pizzico di sale e uno di pepe. Lascio cuocere per una ventina di minuti.

Metto sul fuoco una pentola d'acqua, a bollore aggiungo una manciata di sale e subito dopo gli gnocchi, pochi per volta, scolandoli appena vengono a galla.

Condisco con il sugo e unisco i cubetti di biancocapra.

Buon appetito!

CROSTATA ALLA ZUCCA

Lo so, sto diventando monotona ma cosa ci posso fare se la zucca mi piace moltissimo?

Sapendo questa cosa la mia cara amica Martina me ne ha regalate un paio colte direttamente dal suo orto e allora mi sono scatenata.

A me piace molto anche così, cotta al forno e mangiata al naturale, ma queste erano veramente enormi per finirmele da sola!

Allora ecco una torta ideale per fine pranzo, ottima per colazione, non dolcissima ma molto speziata, particolare certo ma anche delicata e morbidissima.

Domenica l'abbiamo portata a pranzo dai nonni, è piaciuta a tutti e una fettina me la sono tenuta anche per la colazione del lunedì...com'è difficile iniziare la settimana se non ci sono dolcetti che ci rendono il risveglio più piacevole!

Questa settimana non ci sono appuntamenti particolari ma lo scorso week-end ci ha rigenerato, ci siamo riposati e ci siamo organizzati, da adesso fino a Natale avremo pochissimo tempo libero, il lavoro (per fortuna!) non manca e i bambini tra un impegno e l'altro sono sempre occupati sia durante la settimana che al sabato e alla domenica.

Settimana prossima primo torneo di karate per tutti e tre, quest'anno Andrea ha voluto provarlo e Lorenzo lo ha seguito molto volentieri.

L'unica che mi ha spiazzata è stata Serena, parlava solo di ginnastica artistica e invece andando a vedere i suoi fratelli si è lanciata e adesso ci va molto volentieri, complice la sua insegnante che è di una dolcezza infinita!

Eccovi la ricetta, vi ho raccontato un po' di noi ma ormai mi seguite in tante e mi fa piacere "condividere" qualcosina della  nostra vita!

Ingredienti per la frolla:

300 gr di farina

100 gr di zucchero

150 gr di burro

1 uovo

1 tuorlo

un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

500 gr di zucca cotta al forno

150 ml di panna fresca

1 uovo

70 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di noce moscata

1 cucchiaio di liquore Sambuca

Impasto la frolla con il mio Kenwood Prospero (ma si può fare benissimo a mano) e poi la lascio riposare per mezz'ora in frigo.

Nel frattempo passo la zucca precedentemente cotta al forno, con lo schiacciapatate, alla polpa aggiungo 150 ml di panna fresca e l'uovo e mischio, con l'aiuto di un cucchiaio per qualche minuto.

Unisco lo zucchero e le spezie (cannella e noce moscata) ed infine il liquore.

Stendo la frolla utilizzando due fogli di carta forno, la metto in uno stampo da crostata, ci unisco il composto di zucca e faccio cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per i primi 20 minuti e poi 180 per i restanti 30 minuti.

DOLCETTI ZUCCA E NOCI

Buongiorno!

Questo week-end lungo ce lo stiamo godendo alla grande!

 Niente di eccezionale ma finalmente abbiamo avuto un bel po' di tempo per stare insieme in tutta tranquillità.

Abbiamo giocato, visto un film tutti e 5 sul divano (da quanto non succedeva!), sistemato e pulito casa e ovviamente cucinato!

Ho cotto una zucca molto grande che ci è stata regalata dalla nostra cara amica Martina così poi mi sono documentata e ho provato qualche nuova ricetta.

Eccovi la prima, dei dolcetti per la prima colazione molto morbidi, dal sapore delicato e con dei pezzettini di noci che li rendono sfiziosi.

Ingredienti:

 

225 gr di zucca

200 gr di farina

150 gr di burro morbido

100 gr di zucchero di canna

200 gr di noci sgusciate

1 uovo

1 pizzico di sale

mezzo cucchiaino di cannella

1 pizzico di noce moscata

50 gr di malto di riso (o di miele)

1 cucchiaino di bicarbonato

 

Ho cotto la zucca al forno, tagliata a fette, a 180 gradi per 45 minuti.

Ne ho passati 250 gr nello schiacciapatate pronti per essere utilizzati per questa ricetta.

Nel frattempo ho sbattuto il burro, tolto dal frigo un'ora prima della preparazione, con la planetaria  col gancio a foglia, fino a ridurlo in crema.

Continuando a sbattere ho aggiunto lo zucchero di canna, il malto, la zucca schiacciata ed infine l'uovo.

Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati spengo la planetaria e tengo da parte la crema ottenuta.

In una terrina setaccio la farina con il bicarbonato, unisco sale e spezie e amalgamo il tutto.

A questo punto aggiungo le polveri all'impasto nella planetaria e continuo ad amalgamare per qualche minuto.

Per ultimo aggiungo le noci spezzettate grossolanamente con le mani.

Riempio degli stampini da muffin e inforno a 200 gradi per 20 minuti.

 

Con questa ricetta partecipo al contest delle cara Barbara, Una zucca per te, grazie Barbara dell'opportunità e di tutte le buone ricette che stai raccogliendo!

Per noi che amiamo la zucca è una vera ricchezza!