PANINI MORBIDOSI

Voglia di pane soffice per accompagnare una fetta di prosciutto per merenda o un pezzettino di cioccolata per colazione?

Ultimamente vivrei di solo pane, mi piace sfornarne ai semi, con farina integrale, al farro o di riso, oppure aromatizzato alla cannella, al peperoncino o ancora allo zafferano.

Dolce oppure salato è indifferente basta che sia sempre diverso e sfizioso.

 Ovviamente per me lo preferisco con pochissimo condimento e senza latte, me ne porto un paio di fette in ufficio perché di giorno adoro mangiucchiarmi qualcosina ogni tanto senza fare un pasto vero e proprio, lo alterno a yogurt e a frutta e verdura e mi soddisfa tantissimo!

Quando però si tratta di accontentare i cuccioli con un pane morbidoso (tipo hamburger) non posso proprio tirarmi indietro e non assaggiarlo e allora come evitare di passarvi una ricetta così buona?

Decidete voi la farcitura io lo trovo stupendo sia abbinato a marmellate e creme sia per accompagnare formaggi e salumi, sicuramente ne preparerò in abbondanza nella versione mignon per il buffet della comunione di Lorenzo, manca davvero poco ed è per questo che sono sempre meno presente sul mio e sui vostri blog...ma mi rifarò sicuramente!

Ingredienti:

300 gr di farina 00

300 gr di farina manitoba

180 gr di latte

140 gr di acqua

1 uovo

30 gr di burro

25 gr di zucchero

150 gr di pasta madre

1 cucchiaino di malto d’orzo

12 gr di sale

semi di sesamo q.b

1 uovo

poca acqua

Per l’impasto mi sono avvalsa della mia “indispensabile” e “adorata” macchina per il pane ma potete procedere anche con la planetaria, versate nell’ordine la farina, la pasta madre, il latte e l’acqua, il sale, lo zucchero e il malto d’orzo e lasciate impastare per 20 minuti.

A questo punto aggiungete prima l’uovo e dopo qualche minuto di lavorazione il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente.

Lasciate lavorare per altri 20 minuti o fino al termine del programma “Impasto – 18 per la mia Zeroglu Imetec”.

Fate lievitare per un paio d’ore in un luogo umido e caldo, io lascio il tutto nella macchina per il pane ben chiusa.

Passato questo tempo prendete l’impasto e sgonfiatelo con le mani, dividetelo a pezzetti e stendetelo con le mani, dovete formare dei rotoli come quelli per gli gnocchi e arrotolateli per formare i paninetti.

Lasciate lievitare i panini per tre ore sempre in un luogo caldo e umido, a questo punto io accendo i mio forno sulla funzione economy sui 25/28 gradi e inforno.

Trascorse le tre ore, prima di cuocerli, prendete i panini e spennellateli con l’uovo sbattuto con un goccio d’acqua e spolverizzateli con i semi di sesamo.

Accendete il forno a 210 gradi e mettete sul fondo una pirofila con dell’acqua che evaporando manterrà morbidi i panini e infornate per 20 minuti circa.