TRONCHETTI DI ZUCCHINE

Ciao!

Eccomi qui, abbiamo ricominciato il lavoro, la scuola, l’asilo…e la latitanza dal mio blog!

Quanto dispiacere non poter dedicare a questa attività che mi diverte, mi soddisfa e mi realizza più   tempo!

Oggi ne approfitto per farvi avere questa ricetta provata questa estate e diventata uno dei mie cavalli di battaglia, è piaciuta davvero a tutti, grandi e piccini e ha contribuito a smaltire la nostra produzione di zucchine.

Io l’ho servita come antipasto prima di una grigliata in cortile ma sembrano ottime anche come stuzzichino per un aperitivo o per un buffet in piedi.

Ingredienti

1 gambo di zucchina trombetta (ovviamente potete usare tutti i tipi di zucchina)

2 scatolette di tonno sott’olio

250 gr di ricotta fresca

4 cucchiai di pangrattato

2 acciughe

capperi per guarnire

Lavo e taglio la zucchina a tronchetti non molto alti (diciamo 8 cm più o meno) e la faccio bollire per qualche minuto in acqua calda per farle cuocere, devono essere abbastanza croccanti quindi sento con una forchetta la consistenza.

Le scolo, svuoto ogni zucchina del contenuto e tengo da parte la polpa, metto le zucchine allineate in una pirofila da forno.

Prendo la polpa delle zucchine e la frullo con la ricotta, il tonno, 3 cucchiai di pan grattato e un paio di acciughe .

Riempio ogni tronchetto con la mousse, guarnisco con un cappero e spolvero di pangrattato.

Inforno per 20 minuti a 180 gradi.

Colgo l'occasione per ringraziare la cara Lalila per il premio "Cutie Pie" che mi ha regalato.

Le regole sono queste:

• Citare chi ha inventato il premio: La creatività di Anna
• Citare chi ha conferito il premio: Lalila
• Ed assegnarlo a 10 blog:

1. Dafne's Corner
2. Due coccinelle in cucina
3. Samax
4. La mela nera
5. Tortino al cioccolato
6. Lady Boheme
7. La cucina della pallina
8. Cocomero rosso
9. Dolci Ma Non Troppo
10. Una stella tra i fornelli

Buon week-end!

PASTA MOSCARDINI E ZUCCHINE

Oggi voglio farvi una premessa.

Mi trovo a leggere le vostre ricette, alcune sono veramente spaziali, con un procedimento descritto nei minimi particolari e buonissime, degne di un ottimo chef.

Il mio blog, per mancanza di tempo ma anche perchè non ne sono all'altezza, non contiene di queste meraviglie ma piuttosto suggerimenti, idee per organizzare il pranzo o la cena di tutti i giorni.

Spero di non deludere le vostre aspettative ma questo è il tipo di cucina che un po' per esigenza, un  po' per diletto mi piace sperimentare!

Eccoci ora alla ricetta, veloce e gustosa!

Sono tornata dal mare con tanta voglia di cucinare qualche volta in più il pesce.

Mi piace molto mangiarlo e così anche a mio marito ma lo cuciniamo molto di rado e così mi sono ripromessa che da adesso almeno un paio di volte alla settimana lo voglio in tavola!

Al mare ho catturato qualche trucco da mio papà che, al contrario di me, lo cucina benissimo e ho preso spunto da una ricetta che sua zia ci ha fatto (la sua pasta prevedeva "solo" cozze e fiori di zucca) per creare questa pasta molto leggera e gustosa.

Ingredienti

380 gr di spaghetti (per due grandi e tre cuccioli e lo abbiamo mangiato come piatto unico)

2 moscardini giganti

una zucchina trombetta (nell'orto noi abbiamo queste ma vanno bene anche quelle classiche)

3 fiori di zucca

10 pomodorini

1 spicchio d'aglio

olio EVO qb

Ho fatto un soffritto con l'aglio tagliato a metà e l'olio, una volta imbiondito ho tolto l'aglio e ho aggiunto i moscardini puliti e tagliati a pezzettini e ho fatto cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo ho tagliato i  fiori di zucca a listarelle, le zucchine a pezzettini e i pomodorini a metà e li ho aggiunti all'olio,  ho continuato la cottura per altri 15 minuti.

la pasta ho preferito cuocerla lasciandola abbastanza al dente e ho aggiunto un paio di cucchiai dell'acqua di cottura al sughetto.

Una volta scolata l'ho fatta saltare un paio di minuti nella padella col sugo su fuoco vivace e l'ho poi servita.

Nei piatti miei e di mio marito ho poi aggiunto un goccino di olio piccante, se non avete cuccioli in famiglia potete già aggiungerlo in padella!

Buon appetito!

MERINGHETTE

Bentrovati! Eccoci tornati a casa e questa volta le vacanze sono davvero finite! 

Sabato siamo rientrati io e i cuccioli, Luca è rimasto a casa perchè doveva lavorare, da una settimana di mare bellissima. Mio papà ci ha portati al suo paese Natale a Scauri dove abbiamo trascorso sette giorni molto belli, mare, gite alle terme di Suio, assaggi eno-gastronomici: mozzarelle di bufala, sfogliatine, vino prodotto da un agricoltore del posto...insomma una MERAVIGLIA!

In più abbiamo rincontrato mia zia che abita la con i figli e i sei nipoti, tutti carinissimi e ospitali, anche loro ci hanno fatto assaggiare delle delizie: pasta cozze e fiori di zucca, polpette cotte nel sugo, crostata con marmellata (more e albicocche) fatta in casa, pizza e mozzarella in carrozza...insomma una MERAVIGLIA!

Appena rientrata la mia voglia di cucinare era alle stelle, li sul fornetto da campeggio del nostro bungalow ho cucinato davvero poco, tanta pastasciutta  e carne saltata, i wusterl per i bimbi e un paio di contorni, niente di più.

Sabato arriviamo e mio marito mi dice che ha fatto il gelato gusto crema per degli amici e che gli sono avanzati quattro bianchi d'uovo, testuali parole :"Te li ho tenuti perchè so che volevi provare a fare le meringhe". Così stanca da 8 ore di viaggio in macchina coi bimbi mi sono cimentata in questa impresa e che dire? Sarà la fortuna del principiante ma sono venute davvero bene!

Ingredienti

4 albumi

230 gr di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

Monto gli albumi con metà dello zucchero con la frusta elettrica, quando sono ben sodi aggiungo il restante zucchero e il succo di limone e continuo a montare per almeno altri dieci minuti.

Il succo di limone serve per mantenere il composto più lucido e per far si che sappia meno di uovo.

Verso il composto in una siringa e "sparo" le meringhe su carta forno.

Metto nel forno già caldo a 100° per un'oretta circa poi spengo e lascio per un'altra ora le meringhe a riposare nel forno caldo.

Ovviamente si possono provare altre versioni, con granella di nocciola aggiunta dopo aver montato il composto, passandone la metà in cioccolato fuso una volta cotte...insomma sbizzarritevi, io lo farò la prossima volta, sabato ero troppo stanca però devo dire che per merenda i cuccioli le hanno proprio gradite.

Visto che questa settimana sono a casa in ferie vi prometto un'altra ricetta prestissimo...

Buona giornata!

DOLCETTI DAL CUORE DI COCCO

Buona giornata!

Come finire al meglio un bel pranzo estivo? Caffè e dolcetto fresco dal cuore morbido? Ecco una ricetta scovata sul web e salvata al volo in pausa caffè al lavoro con l’idea di provarla appena possibile: provata e inserita nelle ricette migliori perché è piaciuta a tutti, soprattutto a me che adoro l’accoppiata cocco-cioccolato!

                                    

  Ingredienti

100 gr di farina rapè di cocco

100 ml di panna fresca

25 gr di burro

35 gr di zucchero

200 gr di cioccolato al latte (secondo me sono ottimi anche col fondente ma non ne avevo in casa)

amaretti sbriciolati (circa mezza confezione)

Metto la farina di cocco in una ciotola, scaldo la panna con il burro e appena questo è sciolto verso il composto sul cocco per ammorbidirlo.

Mescolo bene e con due cucchiaini formo delle palline, anche se la forma non è bellissima non preoccupatevi, vanno poi rilavorate!

Metto il tutto in frigor per qualche ora, nel mio caso le ho lasciate per una notte intera.

Il cocco diventa modellabile visto la presenza di burro così lavoro ogni pallina con le mani dandole una forma rotondeggiante e le tuffo nel cioccolato fuso.

Le tolgo e le passo negli amaretti sbriciolati.

Passo in frigor per un paio d’ore e servo con un buon caffè!

                                      

                                            

 Sono buonissimi: garantito!

TORTA SALATA ZUCCHINE E BUFALA

Bentrovati! Passate le prime due settimane di vacanze a luglio in Liguria, i week-end per gite fuoriporta e questi giorni di agosto al lavoro in un ufficio semi-deserto aspetto con ansia di ripartire tra una decina di giorni per un’ultima settimana di mare al paese natale di mio papà.

Chissà quante buone ricette proverò così da tornare a settembre carica di idee nuove per questo blog che mi da sempre grandi soddisfazioni. Purtroppo non riesco a essere sempre presente e attiva come vorrei ma mi accontento, già il mio lavoro di mamma (adorato!) e quello di impiegata (dovuto!) occupano gran parte della mia giornata e ogni volta considero un “lusso” poter passare di qua e lasciare una ricetta o un’idea.

Tempo di ricettine estive, fresche e veloci, di metodi nuovi per sfruttare quello che il nostro piccolo orto ci regala (vi ricordate negli scorsi post le fotografie di com’era?) adesso è irriconoscibile, le piante sono cresciute, i pomodori maturati, le zucchine si sono arrampicate sulla rete che attraversa il prato, il basilico triplicato (devo trovare il tempo per preparare le scorte invernali di pesto!!), insomma una piacevole trasformazione.

Ecco come ho pensato di utilizzare questi fantastici pomodorini raccolti dal mio adorato maritino e una zucchina trombetta (quelle lunghe con la botticella alla fine).

Ho preparato questa fantastica torta salata accompagnata da pomodorini gratinati, un’abbinata che tutti hanno apprezzato come semplice antipasto prima della classica grigliata di ferragosto!

Ingredienti

1 rotolo di sfoglia rettangolare (se volete farla rotonda non cambia davvero nulla!)

1 zucchina trombetta (la mia era veramente grossa quindi ho usato il “collo” e non la botticella)

1 mozzarella di Bufala

5 cucchiai di passata di pomodoro

2 uova

3 cucchiai grana

erba cipollina

olio EVO

sale

Ho tagliato la zucchina a fettine e passato in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, ho fatto cuocere finchè è diventata morbida (ma non sfaldata!).

Ho preparato la pasta sfoglia nella teglia e versato sul fondo la passata di pomodoro, 5 cucchiai per la mia sfoglia rettangolare sono bastati, a occhio diciamo che la sfoglia deve essere ricoperta da uno strato uniforme di passata abbastanza fine (non deve prevalere il sapore del pomodoro).

Sopra la passata ho messo pezzettini di mozzarella di bufala che ho “strappato” con le mani e sopra questi la zucchina cercando di allineare le fette così da creare uno strato di verdura, ho sbattuto con la forchetta le uova con il grana e versato il composto sopra le zucchine.

Erba cipollina  a volontà e in forno per mezz’ora circa a 180°.

Per i pomodorini non esiste una ricetta, li ho tagliati a metà, messi su una teglia e cosparsi con pangrattato, origano, sale e olio e infornato per 20 minuti.

Che dire, deliziosa!

E visto che parliamo di bufala colgo l’occasione per ringraziare la ditta Mauri che mi ha mandato una campionatura dei suoi prodotti da provare, ho già sperimentato un paio di ricettine che inserirò a breve, eccovi la meravigliosa scatola che mi è arrivata e che conteneva BontaZola, il famosissimo e buonissimo Caprì, la versione leggera  e quella con latte di bufala (meravigliosa!) , tutto buonissimo, si parte con nuove ricette e nuovi accostamenti!