MUFFIN DI FARRO AI MIRTILLI

Eccomi, finalmente a raccontare di questo periodo, nulla di straordinario ma tanti piccoli avvenimenti che mi tengono ben impegnata!

Innanzitutto “Evviva è arrivata la neve!”.

Lo so, crea un sacco di disagi e venerdì mattina ci abbiamo messo il doppio a prepararci per uscire armati di doposci , guanti impermeabili e borsette coi cambi di scarpe e calze.

Il viaggio per l’ufficio è durato 25 minuti in più ma cosa ci posso fare se mette tanta allegria a me quanta ne mette ai miei figli?

Poi alla sera quando siamo arrivati a casa hanno iniziato a correre e rotolarsi in cortile, lo avrei fatto volentieri anch’io,non so cosa mi ha trattenuta!

Un'altra cosa bellissima è stato festeggiare il settimo compleanno di Andrea con una bella festa-pizzata a casa coi suoi amichetti di prima elementare che ha voluto scegliere tra vecchi compagni di materna e altri incontrati quest’anno alle elementari.

Quanta tenerezza nel momento della buonanotte sentirsi ringraziare per la festa bellissima che gli abbiamo riservato ma che si è meritato alla grande!

Vi racconterò tutto…abbiate pazienza…

E poi il lavoro, il karate dei bimbi, il mio yoga, la piscina per tutti al sabato e il carnevale in arrivo…normale routine che tanto mi impegna ma tanto adoro!

Così per augurarvi buona vita in questa giornata dove riesco solo a vedere il bicchiere mezzo pieno (purtroppo per il mio pessimo carattere non è sempre così!) senza che sia successo nulla di speciale, ecco che cosa vi ho riservato…

Ingredienti
230 gr di farina di farro
100 gr di zucchero di canna
2 uova
140 gr di yogurt greco
12 gr di lievito per dolci
4 cucchiai di olio EVO
150 gr di mirtilli
un pizzico di sale
scorza di un limone grattugiata

Sbattete con la frusta elettrica o a mano le uova con lo di zucchero di canna, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone ben lavato.

Quando saranno chiare e spumose aggiungete la farina di farro e il lievito, prima ben setacciati, alternandoli ai 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Incorporate delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio di legno lo yogurt greco e infine unite i 200 gr di mirtilli puliti prima spolverizzati con un pochino di farina bianca per non farli “cadere” nell’impasto.

Versate il composto in 8 stampini da muffin, livellateli e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 25 minuti.

Sformate i muffin, lasciateli raffreddare e servite, i nostri sono finiti in un battibaleno fra merenda e colazione!

Buona domenica!