POMODORI RIPIENI AL RISO

Eccomi!

I cuccioli sono tornati alla base e la vita sta riprendendo il suo regolare andamento (ovvero iniziano le corse!!)

Ecco cosa abbiamo cucinato per il loro rientro, una ricetta estiva anche perchè abbiamo ancora parecchi pomodori da usare e le scorte per l’inverno sono già state fatte.

Abbiamo surgelato pomodori interi che poi utilizzeremo per minestre, sughetti e per preparare delle uova ai pomodori che ai bambini piacciono moltissimo e poi abbiamo fatto diversi vasetti di passata che ci faranno sognare, nei mesi estivi, la “bella” stagione: la trovo insuperabile sulla pizza!

E poi quest'anno anche dei bei vasetti di pelati, coi pomodori perini, quelli più adatti per questa preparazione.

Questa ricetta mi è stata passata a voce dalla mia super amica (collega) Paola che durante una delle nostre passeggiate in pausa pranzo mi raccontava di quanto buono fosse questo piatto che le preparava la sua mamma da bambina.

Ovviamente mi è venuta voglia di provarlo e mi sono lanciata e che dire? Risultato ottimo e ricetta all’altezza delle aspettative!

Ingredienti:

9 pomodori

2 cucchiai di riso per i pomodori grandi 1 cucchiaio per quelli piccoli

10 foglie di basilico

un pizzico di sale

1 fettina di scamorza per ogni pomodoro

½ cipolla grossa bionda

½ cipolla grossa rossa

5 patate

1 pizzico di sale

olio q.b.

Lavo i pomodori e taglio la parte superiore avendo cura di togliere bene le foglioline, li svuoto e ne tagliuzzo la polpa.

In una ciotola metto il riso, la polpa dei pomodori, le foglie di basilico tagliate grossolanamente, il sale e lascio insaporire per qualche ora.

Prendo poi una teglia, la ricopro con carta forno e posiziono i pomodori, li riempio e li copro con una fettina di scamorza e con la parte superiore del pomodoro stesso.

Taglio a pezzettoni le cipolle e le patate, metto un pochino d’olio sulle verdure e inforno a 180° forno ventilato per un 45 minuti circa.

Buon rientro a tutti!