CUORI DI MAIS AI PETALI DI CALENDULA

Non ho conoscenze specifiche ma mi piace moltissimo capire come possono essere utili le piante e imparare, pian pianino ad utilizzarle.

Così come i rimedi naturali, li faccio miei, provo e riprovo e poi se sono soddisfatta mi piace consigliarli e pubblicizzarli: trovo strepitoso l’utilizzo dell’aceto, dell’acido citrico, degli oli essenziali e in particolare del tea-tree oil per gli attacchi di mal di gola e gli sciacqui contro la mia (per fortuna ormai saltuaria) candida.

Adoro la malva che trovo validissima lasciata in infuso e bevuta poi contro le infiammazioni, i semi di finocchio per attenuare il gonfiore, lo zenzero per la tosse e tutte le tisane.

Mi piace utilizzare le erbe aromatiche per la preparazione dei miei piatti, coltivate con cura durante l’estate e utilizzate fresche o conservate tritate col sale, seccate o congelate per l’inverno.

Ma questa mi mancava, unire a dei buonissimi biscotti dei delicati petali di fiore, arrivati, regalati dalla mia cara amica Paola, nella mia cucina e finalmente inseriti in questa semplice e genuina ricetta.

I petali della calendula, freschi o essiccati, venivano utilizzati fin dal tempo dei Romani come sostituto dello zafferano, del quale oltre al colore ricordano anche il sapore.

Ingredienti:

175 gr di farina 00

150 gr di farina di mais

100 gr di burro

100 gr di zucchero

3 tuorli

1 cucchiaino di lievito per dolci

3 cucchiaini di petali di calendula

1.   Nella planetaria con gancio “K” ho inserito i due tipi di farina, il lievito, il burro passato per 15 secondi nel microonde, lo zucchero e i tuorli e ho amalgamato, questo passaggio può essere effettuato benissimo anche a mano.

2.   Ho lasciato lavorare per  un paio di minuti e poi ho trasferito il composto sul tavolo, su di un tappetino di silicone.

3.     Dal sacchettino che mi è stato regalato ho preso tre cucchiaini di petali e li ho incorporati lavorando molto delicatamente e per pochissimo tempo il composto.

4.  Ho steso utilizzando due fogli di carta forno, uno sotto, uno sopra per non far appiccicare il mattarello e, con l’aiuto di uno stampino, ho ricavato dei cuori.

5.      Li ho posti su delle teglie da forno leggermente distanziati.

6.   Nel forno caldo a 180 gradi ho cotto i biscotti per 8 minuti circa o comunque finchè ai lati non hanno preso colore.

7.      Una volta raffreddati li ho trasferiti su un bel piatto, non prima perché sono delicatissimi!

Buona domenica!

GIRELLE DOLCI CON CIOCCOLATO O FICHI

Come mi piace sbirciare fra i vostri blog e trovare ricette nuove da sperimentare, devo dire che ci sono blog bellissimi: adoro vedere delle belle foto o leggere quelle due righe che parlano di voi prima della presentazione della ricetta, capire in quale occasione le avete provate e prenderne spunto.

Ci sono poi blog che considero eccezionali, dove dalle immagini e dalle spiegazioni posso capire che chi scrive non solo ha una passione immensa ma si documenta, prova e riprova per passare ricette perfette, che seguite passo passo danno risultati eccezionali.

Non sarò mai come loro, con tre figli e un lavoro a tempo pieno non ne ho il tempo e comunque non sarei in grado di arrivare a certi livelli senza fare corsi o prendere lezioni, c’è da dire però che mi piace molto sperimentare e qui trovo “pane” per i miei denti.

Uno fra questi blog che, a mio parere, merita un bel 10 e lode è Fables de sucre, grazie alle ricette e alle spiegazioni di Claudio ed Eva mi sono cimentata nella prova del panettone e ne sono uscita soddisfatta, soffice e profumato, non perfetto ma per essere la prima volta devo ringraziare questi “maestri” per l’ottimo risultato.

Questa è un’altra loro ricetta, ho modificato il “ripeno”  in base agli ingredienti che avevo a disposizione (per un po’ voglio finire le provviste e portare la mia dispensa a zero!) e vi garantisco che anche così queste briochine sono meravigliose!

Ingredienti per le girelle:

125 gr di pasta madre

350 gr di farina 00

150 gr di farina Manitoba

200 gr di latte

1 uovo intero

1 tuorlo

130 gr di zucchero

70 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente o nel microonde)

2 gr di sale

Ingredienti per il ripieno:

150 gr di marmellata di fichi

90 gr di cioccolato al latte tritato

Ingredienti per la finitura:

1 tuorlo d’uovo + 20 gr di latte miscelati insieme

1. Verso nel contenitore della macchina per il pane (ma anche qui potete impastare a mano o con la planetaria) la pasta madre spezzettandola e unisco la farina, lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo e metà del latte.
2. Impasto per qualche minuto poi aggiungo il sale e il resto del latte.
3. Una volta amalgamato il tutto, quando il composto risulta liscio e omogeneo cioè incordato, incorporo poco alla volta il burro e lascio lavorare per qualche minuto.
4. Ribalto la pasta su un tappetino di silicone e faccio una bella palla pirlando il composto.
5. Sposto la pasta in una ciotola che conservo in frigorifero per tutta la notte.
6. Al mattino prendo la pasta e la divido in due tirandola col mattarello e formando due rettangoli (dimensione 40X35 circa).
7. Cospargo i rettangoli uno con la marmellata e uno (per i cuccioli) con il cioccolato tritato avendo l’accortezza di lasciare sul lato più lungo 2 cm circa vuoti che serviranno, una volta arrotolato, per chiudere il mio rotolo.
8. Sposto i rotoli per 15 minuti circa in freezer, poi li riprendo e li taglio a “fette” spesse circa 4 cm.
9. Dispongo le fette ben distanziate su delle teglie coperte di carta forno e copro con della pellicola, per non far seccare la superficie. Lascio lievitare per 8 ore circa.
10. Prima di infornare spennello con la miscela di uovo e latte.
11. Inforno per 15/18 minuti in forno statico a 175 gradi.

Da provare e non fatevi spaventare dal procedimento, sono facilissime, ce l’ho fatta anch’io!!!!

DOLCE LATTE

Buongiorno befanine, stanche delle corse notturne?

Per noi oggi sarà un giorno della Befana all'insegna del divertimento: aspetto che i bambini scendano per fargli cercare (ben nascoste per casa) le calze che contengono qualche dolcetto e delle cosine necessarie per l'asilo e per la scuola, niente sprechi, il Natale è già stato fin troppo generoso!

Così ho riempito le calze con colle e penne per Lorenzo e babbucce nuove per la scuola materna per Serena e Andrea e poi uno spazzolino nuovo per tutti, con l'arrivo dei dolcetti è necessario.

Nel pomeriggio andiamo invece a teatro a vedere papino che si esibisce con il corpo musicale e poi pizzata in serata per concludere questa giornata e il periodo di vacanza, da domani si ricomincia a pieno ritmo!(SIGH!)

Così vi lascio questo dolce che noi abbiamo gustato ieri a pranzo dai nonni, veloce da preparare e molto buono, ho preso spunto per la ricetta da Giallo Zafferano, la consistenza può essere quella di un budino se lasciato riposare in frigor o quella di un semifreddo se passato in freezer, io ho optato per la seconda opzione.

Nei piatti lo abbiamo servito con una ganache di cioccolato fondente ma lasciate fare alla fantasia, si può sostituire con una base di biscotto come suggerito sul sito o, come suggerito da me, con  frutti di bosco caldi, crema pasticcera o semplicemente granelli di noccioline. 

Ingredienti:

200 ml di panna fresca liquida

8 gr di agar agar

450 gr di ricotta

400 gr di latte condensato

1. Prendo una tazzina da caffè di panna fresca e gli aggiungo l'agar agar che mescolo bene per farlo sciogliere.
2. Nella planetaria metto la ricotta col latte condensato e con la frusta lavoro per 8 minuti in modo da togliere eventuali grumi.
3. Scaldo in un pentolino la panna della tazzina con l'agar agar, quando prende il bollore spengo e amalgamo pian piano al composto con la ricotta.
4. Aggiungo al composto anche la restante panna e, sempre con la frusta, lascio lavorare qualche minuto.
5. Prendo uno stampo da plum-cake che rivesto con la pellicola, ci verso il composto e metto nel freezer per tutta la notte (dovrebbero bastare anche 4/5 ore), viceversa se voglio una consistenza budinosa lascio riposare in frigo per almeno 4 ore.
6. Prima di servire passo il fondo dello stampo sotto l'acqua calda, rovescio su un piatto da portata e lascio a temperatura ambiente per un'ora.

Buona befana!

MINI HAMBURGER

Abbiamo a casa, sulla mensola della cucina, un libro veramente bello dal titolo "Piccoli grandi chef" che Lorenzo prossimo ai nove anni, con quella voglia di cucinare che anch'io già alla sua età avevo, ogni tanto sfoglia e si diverte ad osservare.

Un paio di mesi fa mi ha chiesto di provare una ricetta e, con il mio aiuto, l'ha portata a termine meritandosi tanti complimenti, da allora ad oggi l'abbiamo cucinata diverse volte.

Devo dire che ci è piaciuta molto, gustosa e saporita ed è stato un buon pretesto per provare il ketchup e la maionese Bio di Natura è Piacere.

Vi lascio la ricetta, provatela e se volete fatevi aiutare dai bimbi, si divertiranno moltissimo!

Ingredienti:

250 gr di macinato di manzo magro

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

30 gr di pangrattato

1 cucchiaio di olio d'oliva

1/2 spicchio di aglio spellato

1 cucchiaio di cipolla tritata

1 uovo

1 cucchiaio di origano (per noi il nostro, piantato in giardino e fatto essiccare quest'estate)

olio EVO q.b.

La spiegazione di questa ricetta è facilissima!

1. Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e impastiamo bene con le mani.
2. Formiamo 12-16 polpette e le schiacciamo un po'. Le facciamo riposare una mezz'oretta in  frigorifero
3. Cuociamo gli hamburger in una pentola con dell'olio EVO
4. Tagliamo i panini, noi li facciamo in casa, farciamo a piacere con una fettina di formaggio, dei pomodori o dell'insalata e con una spalmate delle (buonissime!!) salse Natura è Piacere

Così sono davvero gustosi e vi consiglio vivamente di provare questi prodotti: il ketchup a detta dei miei figli è il migliore che abbiano mai assaggiato e la maionese, come ha provato la loro mamma golosona, è speciale, non ha quel retrogusto di conservanti, è compatta e soda e mooolto buona!

E' bello prendersi cura dei propri bimbi, ma anche dei propri cari, scegliendo prodotti di qualità e genuini.

Ci siamo iscritti anche al gruppo di acquisto solidale (GAS) del nostro paese e stiamo provando ad acquistare prodotti a chilometri zero, li troviamo davvero diversi.

Natura è Piacere l'ho incontrata invece, per caso, sul WEB, correte a visitare il loro sito, hanno anche una sezione di ricette molto buone, da provare, così come i loro prodotti.

Buona domenica!

BRIOCHES ALLA ZUCCA

Eccoci arrivati, il nuovo anno è iniziato e noi ci siamo svegliati comodamente verso mezzogiorno.

Pranzo veloce per i bimbi, un caffè per me e papino, ieri sera abbiamo mangiato davvero tanto, tutto buonissimo, molto piacevole la compagnia dei nostri più cari amici, giochi in scatola e fontane luminose, cibi preparati con amore e tanta serenità, proprio come vorrei che fosse ogni giorno di questo 2014!

Vi lascio la ricetta di queste brioches alla zucca, morbidissime e ancora più golose se farcite, ormai cotte, con marmellata, crema di nocciole o un filo di miele; fragranti e delicate, merito anche qui della nostra pasta madre.

 La ricetta l'ho presa in prestito da questo bellissimo blog Pan di Pane: tantissime ricette a base di pasta madre e non solo, una piacevole fonte di ispirazione!

Ingredienti:

120 grammi di zucca cotta al forno

350 gr di farina manitoba

60 gr di Pasta Madre

60 gr di burro fatto ammorbidire nel microonde (olio di Soja nella ricetta originale, sicuramente più dietetico!)

70 gr di zucchero di canna 

buccia di un limone grattugiata

3 gr di sale

1. Faccio cuocere la zucca in forno a 180 gradi per 45 minuti. La lascio raffreddare e con l'aiuto di un passaverdura la riduco in purea.
2. Frullo in un recipiente la polpa della zucca con l'acqua e la Pasta Madre ottenendo un composto cremoso e omogeneo.
3. Verso il composto nella macchina per il pane (o nella planetaria o continuo impastando a mano), aggiungo la farina, lo zucchero e quando tutto sarà incordato il burro fuso. Lascio impastare per una decina di minuti.
4. Faccio riposare l'impasto per 2-3 ore in un luogo tiepido, e per altre 6 ore in frigor.
5. Tolgo dal frigor, lascio riprendere l'impasto per un'oretta a temperatura ambiente. Lo stendo poi formando un cerchio che dividerò prima in 12 spicchi che arrotolati formeranno i miei cornettini.
6. Lascio lievitare sulla placca sa forno per tutta la notte, 8 ore circa, al mattino prima di infornare li spennello con un pochino di latte.
7. Inforno a 170 gradi per 20 minuti circa e lascio raffreddare.

Con tanti auguri per 365 allegre e spensierate colazioni!